006 さくら、さくら
| 材料 アメリカケーキ型 |
無塩バター 200g 砂糖 160g 卵 160g アーモンドプードル 50g アプリコットジャム 60g 薄力粉 200 |
|---|---|
| さくら、さくら | 1：無塩バターを柔らかくする 2：砂糖を加えて白っぽくする 3：卵とアーモンドプードルを交互に入れる 4：アプリコットジャムを加えて混ぜる 5：薄力粉をふるって入れる。 6：桜の葉を型に敷く 8：170℃—45 分程度 焼く ＜桜あん＞ 白つぶあん＋桜の花の塩漬け＋色粉少々 |
007 X’mas プディング2017
| 材料 （クグロフ型大2 個 クグロフ型中1 個） |
バター 75g ショートニング 100g オレンジスライス 120g りんご（薄くスライス） 720g スライスアーモンド 25g 砂糖 100g レーズン 120g オールスパイス 3g シナモン 2g 中力粉 70g 生パン粉 70g 卵 150g 牛乳 125g ★プディングソース 卵黄 35g 砂糖 53g 薄力粉 22g 牛乳 250g 生クリーム 25g コンデンスミルク 20g |
|---|---|
| X’mas プディング2017 | 1：バター、ショートニングを柔らかくする 2：玉子、牛乳以外を①とよく混ぜる 3：②と充分に練りあわせる 4：型にスプレーをし、生地を入れる（大500g、中400g）ホイルをかぶせ布巾で包む 5：型の8 分目までお湯を張り、弱火で50 分ゆでる 6：竹串で刺してくっつかないようになったらOK 7：冷まして型から外し、ソースをかけていただく |
| ★プディングソース | 1：生クリーム、コンデンスミルク以外の材料でカスタードを作る 2：生クリーム、コンデンスミルクを①に加える |
～ profile ～ 株式会社リトルソルト代表 猿渡史子 先生
別府溝部学園講師
1987年関東在住の時、パンとお菓子の教室リトルソルトを屋号として教室をスタート。
大分に来て、パンとお菓子の教室、材料・器具の販売、パン・スイーツの販売の店として、リトルソルトを1999年4月にオープン。
2009年9月に法人として、株式会社Little Saltを設立。本屋の一角に、カフェである、ｍ-cafeリトルソルトも経営。
現在は教室を中心にリトルソルトが持っている技術を100％出すために、通常のパンとお菓子の教室のほか、「夢に向かってレッスン」 と称しカフェや教室・レシピ提案したい人等各々の夢に合わせてノウハウを伝えるレッスンを開催中。
他に、ママのリフレッシュレッスンや、男性向けのワインやビールに合うパンレッスンも開催。
最も力を入れているのが、小学生が計量から焼成まですべて「ひとりでできるもん」というパン教室。
パンの なぜ？どうして？といったパンのサイエンスを繰り広げ、パンの面白さを伝えている。
教室は、すべてあなたの好きな時間に、好きなメニューで という単発レッスン。
月のレッスンは、パン2種、お菓子1種で毎月実施。
パンに最も大切な発酵が家庭でもうまくいくように、Little Boxというパンの発酵器を開発・販売中。
アドバイザー授業を行い、パン屋のプロデュースや、農家さんのつくる果物などの商品化のためのレシピ提案も行っている。
