014 ティラミス
| 材料 | マスカルポーネチーズ 250グラム 卵黄 2個 卵白 2個 砂糖 40グラム ビスケット（好みのもでよい） 20枚くらい アマレット 大さじ 2～3 エスプレッソコーヒー 100CC（冷ましておく） トッピング用 ココア 適宜 |
|---|---|
| ティラミス | 1：バットにビスケットをならべ、冷めたエスプレッソを回しかける。（かけすぎると崩れるので注意） 2：マスカルポーネをボウルに入れて、滑らかになるまでよく攪拌する。 3：ボウルに卵黄と砂糖の半量を入れ、湯せんにかけて、白っぽくもったりするまで泡立てる。 4：キッチンエイドミキサーに 卵白を入れ、しっかりと泡立てる。低速で回し始め7分立て位になったら砂糖を数回に分けて入れる。中～高速に変えしっかりと角が立つまで泡立てる。 5：「2」のマスカルポーネと3の卵黄を入れて滑らかになるまで混ぜ合わせる。アマレットを加える。 6：「5」のマスカルポーネと4の卵白を数回に分けて、混ぜ合わせる。 7：パウンド型に6でできたクリームをはじめに敷き、「1」のビスケットを重ねる。2～3回同じように層になるように繰りかえす。 8：ラップでしっかりと全体を覆い、冷凍庫にできれば一晩入れる。 9：食べる数時間前に、ココアをたっぷり振りかける。 キッチンエイドミキサーを使うと、しっかりと泡立てる作業が、見ているだけなんですね。 卵白の泡立ても、あっという間に、ツヤツヤに泡立ちびっくりしました。 |
014 ブール ド ネージュ
| 材料 約30個 |
天然酵母を使ったパンを作っておりますので丹沢酵母種を使った プール ド ネージュです。 クルミ と ドライ リンゴンベリーを混ぜ込んだ二種です。 無塩バター (室温) 100グラム きび砂糖 45グラム 卵黄 １個 生種 9グラム 薄力粉 125グラム アーモンドパウダー 55グラム クルミ(細かく刻んだもの) 30グラム リンゴンベリー 30グラム 飾り用 粉糖 適量 |
|---|---|
| ブール ド ネージュ | 【用意】 小麦粉とアーモンドパウダーは合わせてふるいにかけておく。 1：キッチンエイドミキサーに 室温のバターをいれ る。低速攪拌してで全体に空気を含ませる。 2：きび砂糖を数回に分けて加え 中速に変え、全体が白っぽくなるまで撹拌する。 3：卵黄を加え 全体が混ざったら 生種を入れて撹拌する。 4：「3」の生地を キッチンエイドミキサーからはずし粉類を加える。この時に 粉が混ざりにくいので生地に押しつけるようになじませる。 5：できた生地を2分割し、 それぞれに クルミ、リンゴンベリーを加え均一になるように混ぜる。 6：１つ10グラムくらいになるように丸め、天板に間隔をあけて並べる 7：170度に余熱したオーブンで20分を目安に焼く。軽い焼き色がつくくらいが焼き上がりの目安。 8：熱いうちは形が崩れやすいので フライ返しなどでケーキクーラーに移し、熱いうちにパウダーシュガーをふりかける。 クリスマス🎄なので 北欧ではポプュラーなリンゴンベリーを使いましたが クランベリーでも良いと思います。 その際は 細かく刻むと生地となじみやすくなります。 キッチンエイドを使うと、上記の倍量でも軽々作業ができます。 バターに空気を含ませるのには、手間がかかりますがキッチンエイドミキサーだと、簡単にふわふわバターになりますね。 |
～ profile ～ 「Miere （ミエーレ）イタリア家庭料理・天然酵母パン 教室 」 土橋尚子 先生
イタリアの家庭で食べて感激した味を、家庭でも作りたい、毎日の食事が、毎日の楽しみにつながるように。
プロセスは簡単でも、味は本格的に！
デザートも簡単でしっかり満足できるものを作ります。
天然酵母パンは、日本の小麦粉、沖縄のまろやかな塩、きび砂糖など体に優しい素材が中心の材料で、ゆっくり発酵させたパンのおいしさをお伝えしたいと思っています。
