020 りんごキャラメルケーキ
| 材料 （15cm・デコ型） |
卵 (M) ２個 砂糖 50ｇ 薄力粉 50ｇ アーモンドプードル 15ｇ ベーキングパウダー ２ｇ ＝キャラメルクリーム＝ グラニュー糖 100ｇ 水 大さじ１ 生クリーム 100ｇ ～ りんごのコンフィチュール ～ 紅玉 ２個 水 適量 砂糖 40ｇ～ レモン汁 大1/2 |
|---|---|
| りんごキャラメルケーキ | 1：キャラメルクリームは砂糖と水を合わせて火にかけ、色づいてきたら温めた生クリームを少しずつ加える。 2：卵に砂糖を加え、キッチンエイドで混ぜる。 3： 薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを合わせ、ふるって加える。 4： バターをレンジで溶かし、紅茶の茶葉と共に加える。 5：リンゴは皮つきのまま食べやすい大きさにスライスする。 6：「5」を「4」に混ぜ込み、ケーキ型に流す。 7： キャラメルクリームを五か所ほどスプーンで落とし、生地になじませる。 8： 180℃のオーブンで30～35分焼き、切り分ける。 9： 生クリームを六分立てにし、りんごのコンフィチュールと共にあしらう。 |
021 桃のロールケーキ
| 材料 26×22㎝ ロールケーキ型 |
＝ ロール生地 ＝ 薄力粉 40ｇ 卵黄 ２個分 上白糖 10ｇ サラダオイル 15g (20㏄) 水 30ｇ 卵白 ２個分 上白糖 20ｇ ＝ カスタードクリーム ＝ 卵黄 １個 上白糖 20ｇ 薄力粉 10ｇ 牛乳 100ｇ バター 50ｇ ＝ 桃のコンポート ＝ 桃（中玉） １個 水 75ｇ グラニュー糖 25ｇ レモン汁 大さじ1/2 （赤ワイン 大さじ1.5） |
|---|---|
| 桃のロールケーキ | （ロール生地） 1：薄力粉をふるっておく。 2：キッチンエイドで卵黄と砂糖をすり混ぜ、オイルと水を加える。よく馴染んだら「1」を加えて混ぜる。 3：卵白に砂糖を２回に分けて加え、キッチンエイドでよく泡立てる。 4：卵白の半分を②に加えてよく混ぜ、卵白のボールに戻してゴムべらでよく混ぜる。 5：オーブンペーパーを敷いた天板に流し、平らにならして190℃で13分焼く。 6：焼きあがったらすぐに天板から離して冷ます。 （カスタードクリーム） 1：卵黄、砂糖、牛乳を合わせ、薄力粉をふるい入れてレンジに1分30秒～２分かける。 2：よく混ぜて漉し、冷やしておく。 （桃のコンポート） 1：桃は半割りにして種を取り、皮ごと六分の一に切る。 2：種も合わせ、レンジで３分、返して1分加熱する。 3： ( できればひと晩 ) 冷やして皮を除く。 （仕上げ） 1：室温に戻したバターにカスタードを混ぜ合わせる。 2：ロール生地に①のクリームを塗り、桃のコンポートを手前において巻く。 3：冷蔵庫でしっかり冷やしてカットする。 |
～ profile ～ 「茶懐石料理教室 宗明庵」 小林宗明 先生
フードコーディネーター
ＮＰＯ日本食育インストラクター
全国料理学校協会 教員
茶道宗偏流の教授者である母の元、幼少の頃より茶道に親しむ。
日本女子大学に在学中、桜楓会にて師事した青山宗欽先生より茶事の楽しみを学ぶ。
卒業、結婚後も子育ての傍ら茶道の研鑽を積み、複数の著名な師による懐石料理、和菓子作り、及び茶事の指導を仰ぐ。
茶道宗偏流、正教授職 取得後、手作りの和菓子を用いた茶道教室を開く。
傍ら、調理専門学校に通い、調理師及びフードコーディネーターの資格を取得。
現在、懐石料理教室「宗明庵」にて「茶懐石料理クラス」・「おもてなし懐石料理クラス」を開催するに至る。
東日本料理学校協会 所属。
