030 米粉のしっとりふわふわシフォンケーキ
| 材料 (20cm型) |
卵黄 （Lサイズ） ７個 太白ごま油 90ｃｃ 牛乳 100ｃｃ はちみつ 100ｇ 米粉 150ｇ 卵白 （Lサイズ） ７個 グラニュー糖 50ｇ |
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| 米粉のしっとりふわふわシフォンケーキ | ＜下準備＞ 牛乳は人肌程度に温め、はちみつと混ぜておく。 ・オーブンの予熱は、２２０℃ 焼成時、１９０℃に下げる。 1：大きめのボウルに卵黄と太白ごま油を入れホイッパーで混ぜ、人肌程度に温めた牛乳・はちみつを加えて、更に混ぜる。 2：米粉を加え、ホッパーでダマがなくなるまで混ぜる。 3：キッチンエイドにホイップをセットし、ボウルに卵白を入れ、スピード2で卵白のこしを切る。ひとつまみのグラニュー糖を入れスピード4～6で混ぜる。 4：白い泡が立ってきたら、グラニュー糖を２～３回に分けて加え、艶が出てくるまで混ぜる。（ボウルを逆さにしても落ちてこない程度） 5：卵黄の生地にメレンゲを1/3加え、ホイッパーでしっかりと混ぜる。 6：残りのメレンゲも同様に２回に分けて混ぜ、最後は、ゴムベラでダマが残っていないか確認しながら混ぜる。 7：高めの位置から生地を型に流し入れ、ゴムベラで平らにする。 8：予熱しておいたオーブンを１９０℃に下げ、３０分焼く。 9：焼きあがったら、型ごと逆さにしてケーキクーラーや瓶に乗せて冷ます。  10：完全に冷めたら、シフォンケーキ用のナイフを入れ型から外したらできあがり。 |
031 抹茶のミニクラウンブレッド
| 材料 直径12センチの ドーナツ型約３個 |
強力粉 ３００ｇ 粉末抹茶 大さじ1 インスタントドライイースト 小さじ１½ 砂糖 大さじ２ バター（食塩不使用） ４０ｇ 塩 小さじ½ 卵 L１個 水 １２０～１３０ｃｃ 牛乳 ２０ｃｃ ＜仕上げ用＞ 粉砂糖 大さじ４ 水 約小さじ１ ナッツ・クランベリー 適量 |
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| 抹茶のミニクラウンブレッド | ＜下準備＞ ・バター・卵・牛乳は、室温に戻す。 ・型にバターを塗るorオイルスプレーをかけておく。 ・仕上げのアイシングの粉砂糖と水は混ぜておく。 1：キッチンエイドのボウルに強力粉・粉末抹茶・砂糖・ドライイースト・塩・卵を入れる。 2：ドゥーフックをセットし、ドライイーストめがけて、水・牛乳を加え、スピード２で混ぜ始める。 3：粉けがなくなってきたら、スピード4～6に上げ、全体的にまとまるまで更に混ぜ続ける。 4：まとまったら、バターを加え、更に混ぜる。（フックに巻き上がっていたり、底の生地に混ぜ残しがないように、時々止めてヘラでまとめる） 5：全体的に生地がつるんとしたら、ボウルでひとまとめに丸め直し、サランラップをかけ一次発酵（40℃で25分） １．５～２倍になったら一次発酵完了。 6：ボウルから生地を取り出し、３分割→１つを更に６分割（トータル１８等分）にして丸め直し、１０分置く。 7：軽くガス抜きしたら丸め直し、型へとじ目を下にして入れる（一つずつ作業する） 8：サランラップをかけ、二次発酵（40℃20分）。オーブン１９０℃に予熱。 9：オーブン190℃13分で焼成。（オーブンの機種で温度・時間は若干変わります） 10：焼成後、型から出し粗熱をとる。 アイシングをかけ、アイシングが固まる前にナッツ・クランベリーをのせてできあがり。 |
～ profile ～ 「Maple Kitchen」 輿石美紀 先生
・ABC Cooking Studio ブレッドライセンス取得 ブレッドライセンスドリーマー
《メディア出演・掲載歴》
・YBS山梨放送『てててTV』出演
・UTYテレビ山梨『ウッティタウン６丁目』出演
・UTYテレビ山梨『ニュースの星』作品紹介
・YBSラジオ『らららモーニング』出演
・山梨日日新聞『かわせみ』『ふじまりも』掲載
・読売新聞『土曜NAVI』掲載
