032 自家製米粉のガレット
| 材料 | ＜生地＞ 米粉 50g 水 50g ミルク 50～60g（米粉によって調整） 卵 1個（Mサイズ） 溶かしバター 15g 塩 2つまみ オリーブオイル 適量 ＜具材＞ ほうれん草 1房 マッシュルーム 1パック バター 20g 塩 1つまみ パセリ 少々 チーズ 適量 お好みで卵 1個 塩ゆでしてカットしたほうれん草、スライスしたマッシュルームをバターで炒め、塩と刻みパセリを加える |
|---|---|
| 自家製米粉のガレット | 1：キッチンエイドのアタッチメント、オールグレインミルで米粉を作る 2：卵をよく溶きほぐし、全ての材料を混ぜ合わせる。 3：テフロン加工のフライパンに、オリーブオイルをなじませ、大匙2杯分の生地を流して焼く。 4：生地の表面が乾いてきたら、チーズと具材をのせて四方を内側に折り込み、蓋をしてチーズが溶けるのを待つ（お好みで卵1個を落としても美味しいです） |
033 自家製リガトーニ 蟹とトマトのソース
| 材料 | リスドール 400g 塩 小匙1 卵 3個 水 50～60g ＜蟹のトマトソース＞ オリーブオイル 大匙3 オニオン 1個 にんにく 2かけ トマト缶 1 塩 適量 パルメザンチーズ 適量 蟹（塩ゆでしたもの） 適量 |
|---|---|
| リガトーニ | 1：キッチンエイドのボールに、リスドール、塩、卵、水50gを注ぎ入れ、平面ビーターをセットし、スピード2、30秒程混ぜる 2：ドゥーフックにかえて、2～3分混ぜる 3：キッチンエイドのアタッチメント、グルメパスタプレスのリガトーニをセットし、生地を入れてリガトーニを作り、熱湯で3～4分茹で、ソースと絡める |
| 蟹のトマトソース | 1：にんにくをみじん切りにし、オリーブオイルで炒めて香りを出し、一旦取り出しておく 2：オニオンをみじん切りし、オリーブオイルでしんなりするまで炒め、1のにんにくを戻し、トマト缶を加え、塩とパルメザンチーズで味を整える 3：パスタ、塩茹でした蟹と和える |
～ profile ～ 「Atelier Dupleix」 土川恵倫子 先生
「ピエール・エルメ」、「ルノートル」、フランスやアメリカの星付きレストランにて研鑽を積み帰国。
「コルドンブルー代官山校」の助手を経て独立。
フランス菓子、パン、お料理の教室を主宰。“マダムエミコ”の名で親しまれている。
レッスンの他、企業へのレシピ提供、カフェのメニュー開発、出張デモンストレーションなど、多方面で活躍中。
