038 スイーツピザ
| 材料 1枚分 |
＜A＞ 準強力粉（リスドォル） 180g イースト 2g 粗糖 5g 塩 2g ＜B＞ 水 110g オリーブオイル 10g チョコレートスプレッド 50g ヘーゼルナッツホール（粗く刻んだもの） アーモンドダイス 30g ＜アイシング＞ 粉砂糖大さじ3と水小さじ1～を溶かしたもの |
|---|---|
| スイーツピザ | 1：キッチンエイドのボゥルに「A」の材料を入れ、ドゥーフック速度 2で20秒位混ぜる。 2：合わせておいた「B」を、「1」に少しずつ加え（速度2のまま）、生地がドゥーフックにまつわり、ボゥルの側面がきれいになるまで約5分間混ぜる。 3：「2」の生地を取り出し丸めなおして、適当な大きさのボウルに入れラップをかぶせる。40℃で約25～30分一時発酵させる。（2倍位の大きさになればOK） 4：生地を台におき、めん棒をあて25cm各位の四角に伸ばす。オーブンシートを敷いた天板に生地をのせ、フォークでピケする。生地が乾燥しないようにラップをかぶせ室温に10分置く。 5：予熱を入れた200℃のオーブンで10分焼く。 6：焼き上がった生地にチョコレートスプレッドを塗り、ナッツを散らす。 7：粗熱が取れたら、アイシングを飾る。 |
039 ヘーゼルナッツのブラウニー
| 材料 スクエア型 18×18cm |
クーベルチュールビター（チョコレート） 120g 無塩バター 70g グラニュー糖 60g 生クリーム（脂肪分40%以上） 70g 卵 2個 ヘーゼルナッツホール 100g ＜A＞ 薄力粉（ドルチェ） 55g ヴァローナカカオ（ココア） 15g ベーキングパウダー 2g |
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| ヘーゼルナッツのブラウニー | 1：キッチンエイドのボゥルにチョコレートとバターを入れ、湯煎で溶かす。 2：「1」が溶けたら湯煎から外しグラニュー糖を加え、キッチンエイドのワイヤーホイップ速度4で混ぜる。グラニュー糖が溶けたら生クリームを加えさらに混ぜる。 3：「2」に溶いた卵を少しずつ加えながら混ぜる。 4：合わせてふるった「A」を「3」に加え、速度2で1～2分間位ツヤが出るまで混ぜる。 5：ボゥルを外し、ナッツを加えゴムベラで数回混ぜる。 6：オーブンペパーを敷いた型に「5」の生地を流し込み、表面を平らに整える。 7：予熱を入れた170℃のオーブンで20分焼く。 8：粗熱が取れたら、お好みの大きさに切る。 |
～ profile ～ 「Bread Salon Lisa」 田中りさ 先生
ABC Cooking Studio Breadライセンス取得。Bread講師として2年半勤務。
退職後、2009年1月大田区の自宅にて天然酵母パン教室『Ivory』をオープン。
2013年9月教室リニューアルに伴い、『Bread Salon lisa』として再スタート。
自宅での天然酵母パン教室を主宰。区のカルチャーセンター、ショールームにてレッスンを開講。
各メーカーへのレシピ提供、一流シェフの講習会などのディレクターを務めるほか、パンやお菓子づくり、料理などを体験し、食を通じてレジリエンスを高めるお手伝いのため、大学病院のメンタルケアレッスン専任講師として講義立案、指導に活躍中。
ALD認定 日本パンコーディネーター協会公認 パンコーディネーター
KIJ認定 DIPLOMA Kushi Macrobiotic Food Coordinator
食生活アドバイザー ベジタブル＆フルーツアドバイザー 食品衛生責任者
