046 ムラング・ココ
| 材料 1台分 |
★卵白50g ★グラニュー糖50g 粉糖50g グランマニエ小さじ1/2 コーンスターチ5g ココナッツ65g |
|---|---|
| ムラング・ココ | 1：ミキシングボウルに卵白を入れて泡立て、白っぽくなってきたら、グラニュー糖を加えて更に泡立てて堅いメレンゲを作る。 2：粉糖を3~4回に分けて加えながら、更に撹拌する。グランマニエ・コーンスターチ・ココナッツを加え、ゴムベラでサックリ混ぜる。 3：生地を丸口金の絞り袋に入れて、クッキングシートを敷いた天板に絞って並べる。又は、丸口金の絞り袋に入れて絞る。 4：100~110℃のオーブンで2時間～３時間、乾燥焼きにする。 ※細かく刻んだオレンジピール30gを加えるとオレンジ風味になる。 |
047 ビスキュイロールケーキ
| 材料 27 x27天板1枚分 |
＜ ビスキュイ生地＞ 卵黄 3個 卵白 3個 グラニュー糖 80g 薄力粉 75g 粉砂糖適量 ＜クリーム＞ 生クリーム 150cc グラニュー糖 15g ブランデー 少々 ＜シロップ＞ 水 砂糖 ブランデー |
|---|---|
| ビスキュイロールケーキ | 1：天板にシートを敷く。卵黄に1/3のグラニュー糖を入れてマヨネーズ状になるまで混ぜる。 2：キッチンエイドのボウルに卵白を入れて泡立て、2/3のグラニュー糖を少しずつ加えて角が立つメレンゲを作る。 3：メレンゲに「1」の卵黄を入れて合わせ、振るった粉をさらに振るいながらさっくり混ぜる。 4：10ミリの口金をつけた絞り袋に適量入れる。残りは天板に流し、平らにして絞り袋の生地を斜めに絞っていき、表面に粉糖を2回振り、190℃のオーブンで約10~15分焼き色がつくまで焼く。 5：生クリームに砂糖とブランデーを入れてホイップする。生地が冷めてからシロップをひと刷毛して生クリームを塗って巻き、冷蔵庫で3時間ほど冷やす。 |
～ profile ～ Yoko’s Cooking Class 平島陽子 先生
好きなお料理とテーブルコーディネートが高じて教室開催することに。
身近なお料理で日々の食卓で活用できるものからおもてなしまで。
メニューの構成や盛り付け、テーブルコーディネート,器にもこだわったレッスン。
＜食＞に関することから、生活を楽しく暮らすアイディアまでを、皆さまとご一緒に楽しんでいただいています。
La vie délicieuse ＜美味しい生活＞をテーマにした料理教室です。
