048 シナモン薫る 餡バター焼餅（シャオピン）
| 材料 30個分 |
＜焼餅の生地＞ ★みなみの穂（小麦粉） 400g ★ドライイースト 小さじ2 ★砂糖 大さじ2 ★塩 ひとつまみ ぬるま湯 250cc 太白ごま油 大さじ2 ＜餡＞ 粒あん 600g（1個当たり20g） バター 9 0g（1個当たり3g） シナモンパウダー 適量 |
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| シナモン薫る 餡バター焼餅（シャオピン） | ＜生地を作る＞ 1. キッチンエイド（平面ビーター）に「★」を入れ菜箸で軽くる混ぜ合わせる。 2. ぬるま湯と太白ごま油を加え、生地がまとまるまで捏ねる。 3. 固く絞ったふきん又はキッチンパーパーをかけて室温で20分（夏）～40（冬）分くらいかけて発酵させる。 （約2倍に膨らめばOK） 4. 生地を取り出し、両手で均等な太さの棒状に伸ばし、スケッパーで30等分する。 （出来上がり生地、約660g位。1生地約22g） 5. 生地面を上にして掌で軽く潰し、両手指で丸く7㎝位に広げたらその上に餡をのせて包む。 6. 5を出来た順にフライパンに並べて蓋をして二次発酵する。 （10分（夏）～20分（冬）ひとまわり大きくなっていたらOK） 7. 表面に色が付くまで中強火、裏返し蓋をして弱火で約5分、更に返して両面こんがりと焼く。 ＜餡＞ 1. 粒あん、バターをそれぞれ30等分する。 2. 粒あんの中心にバターを埋めて団子状にする。 3. ２にシナモンパウダーをかける。 ＜その他おすすめ具材＞ 黒糖+クルミ、練乳+黒ゴマなど ＜粉について＞ 今回は国産小麦「みなみの穂」を使用しました。手に入らない時は薄力、強力１：１でお作りください。 |
047 春キャベツとごろごろ豚の焼餅（シャオピン）
| 材料 20個分 |
＜焼餅の生地＞ ★みなみの穂（強力粉） 400g ★ドライイースト 小さじ2 ★砂糖 大さじ2 ★塩 ひとつまみ ぬるま湯 250cc 太白ごま油 大さじ2 ＜具＞ （ざっと合わせる） 春キャベツ（粗千切り） 300g 粗挽き豚 3 00g 塩 6g ごま油 小さじ2 こしょう 少々 ブラックペッパー 適量 |
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| 春キャベツと ごろごろ豚の焼餅 （シャオピン） |
＜生地を作る＞ 1. キッチンエイド（平面ビーター）に「★」を入れ菜箸で軽くる混ぜ合わせる。 2. ぬるま湯と太白ごま油を加え、生地がまとまるまで捏ねる。 3. 固く絞ったふきん又はキッチンパーパーをかけて室温で20分（夏）～40（冬）分くらいかけて発酵させる。 （約2倍に膨らめばOK） 4. 生地を取り出し、両手で均等な太さの棒状に伸ばし、スケッパーで20等分する。 （出来上がり生地、約660g位。1生地約33g） 5. 生地面を上にして掌で軽く潰し、両手指で丸く10㎝位に広げたらその上に餡をのせて包む。 6. 5を出来た順にフライパンに並べて蓋をして二次発酵する。 （10分（夏）～20分（冬）ひとまわり大きくなっていたらOK） 7. 表面に色が付くまで中強火、裏返し蓋をして弱火で約5分、更に返して両面こんがりと焼く。 ＜具＞ 1. 全ての材料をざっくりと混ぜ合わせ20等分の団子状にする。 ＜その他おすすめ具材＞ ザーサイ+豚、 高菜+豚、 ベーコン+ネギ、 角煮+青菜など ＜粉について＞ 今回は国産小麦「みなみの穂」を使用しました。手に入らない時は薄力、強力１：１でお作りください。 |
050 ヤークトヴルスト（手作りソーセージ）
| 材料 2本分 |
豚バラ肉 800ｇ （1㎝角に切り1%の塩をふる。（前日）） 氷 100g 塩 3g コショウ 4g ブラックペッパー 5g ファイブラスケーシング76mm 30cm×2 （水でもどす） |
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| ヤークトヴルスト （手作りソーセージ） |
1：フードプロセッサーに氷を入れて砕きボールに移す。 2：角切りにした豚バラ肉のうち500gと全ての調味料、1の氷を入れてフードプロセッサーでひき肉にする。 3：「2」と残りの豚バラ肉をキッチンエイド（平面ビーター）に入れてしっかりと練りまぜファルスを作る。 4：ファイブラスケーシングの片端をタコ糸で縛り、出来るだけ空気が入らないように気を付けてしっかりと詰めていく。 5：詰め終わったら反対もタコ糸で縛る。 6：大き目の鍋に85℃の湯を沸かしソーセージを入れて75℃～80℃で1時間20分ボイルする。 7：ボイルが終わったら、素早く流水で冷まし、氷水で急速に冷ます。 |
～ profile ～ 「convivialite」 杉山 純子 先生
＊『ル・クルーゼ アンバサダー』料理家として活動しています。
＊冬のお料理レッスンの「旬魚と冬野菜の日本酒バター蒸し」が西日本新聞、元旦号に掲載されました。
＊ぐるなびのippinキュレーターとしてグルメ情報連載中
http://r.gnavi.co.jp/ippin/curator/sugiyamajunko/
＊セブン-イレブン・ジャパン様の商品開発に参加しています。
＊2015年 クリナップ様 キッチンカタログにConvivialite掲載中
＊東京三菱UFJ銀行系 会報誌 「わかば」にレシピ提供
＊ELLE a table／ Convivialiteが掲載
