059 紅茶シフォンケーキ
| 材料 シフォンケーキ紙型 18㎝ |
薄力粉ドルチェ（北海道産） 75g 紅茶（粉末）アールグレイ茶葉 5g 卵白 ４こ 卵黄 ３こ グラニュー糖 80g 牛乳（低温殺菌牛乳） 45g 米油 30g |
|---|---|
| 紅茶シフォンケーキ | あらかじめオーブン予熱をいれておく 【混ぜる】１０min 1：ボウルに卵黄・グラニュー糖1/2をホイッパーで、モッタリするまで混ぜる 2：米油を少しずつ加え混ぜ合わせる 3：牛乳を加え混ぜる 4：ふるった薄力粉・紅茶を加え、ヘラでサックリと混ぜる 5：キッチンエイドのボウルに、卵白・グラニュー糖1/3を入れ、速度10で回転させる 6：途中、グラニュー糖を2回ほど加え、しっかりとしたメレンゲをつくる 7：メレンゲの1/3を4のボウルに加え、サックリと混ぜる 8：「7」をメレンゲに加え、サックリと混ぜ合わせる 9：シフォンケーキ型に生地を入れ、表面をならし生地内の空気を抜く 【焼成】 ガスオーブン 170℃ 25 ～ 30 min 【仕上げ】焼きあがったら、型ごと逆さにし、ビンなどで支えて冷ます |
060 オニオンフォカッチャ
| 材料 | 準強力粉 タイプER（北海道産） 500g IDY 赤サフ（フランス産） 2.5g きび砂糖 喜美良（鹿児島県産） 25g 水 325g 天日塩 シママース（沖縄県産） 9g フライドオニオン 100g オリーブ油 15g 岩塩（イタリア産） 適量 |
|---|---|
| オニオンフォカッチャ | 捏ね上げ温度 25℃ 【こね】10 min オートリズ 30 min 1:水、砂糖、オリーブ油を混ぜ合わせておく 2：キッチンエイドのボウルに準強力粉・フライドオニオンを入れる 3：フックをつけ2．に1．を加え、速度2で混ぜ合わせる 4：混ざったところでオートリズをとる 5：イーストを加え、速度１で混ぜ合わせる 6：塩を加え、低速１で混ぜ合わせる 7：生地を台の上に出し、軽く押しごねをして、丸めなおす 【1次発酵】 28℃～30℃ 50min～1h 【分割】 分割 4 【成形】 1：生地をまんべんなくガス抜きをし、長方形に伸ばす 2：左右の生地を中央で折り、上下の生地を中央で折り、とじ目をとじる 3：とじ目を下にし、クッキングシートにのせる 【最終発酵】 34℃～36℃ ３０min （オーブン予熱） 生地にオリーブ油（適量）を塗り、指でピケをし、岩塩をふる 【焼成】ガスオーブン 250℃予熱 3分間停止→200℃15分～18分 |
～ profile ～ 「Y’sパン教室」
・ABC Cooking Studio ブレットライセンス取得
・食品衛生責任者取得 / 食育アドバイザー取得
・野菜ソムリエ取得 /パン講師サークル「Hug」所属
