063 ブルッティ・マ・ブォーニ
| 材料 30個分 |
卵白 50g グラニュー糖 100g ヘーゼルナッツ 120g |
|---|---|
| ブルッティ・マ・ブォーニ | 1：ヘーゼルナッツはフライパンでから炒りするか、オーブンで5分程度焼き、フードプロセッサーで粗刻みにする。(丈夫なビニール袋に入れて、麺棒でたたいても良い) 2：ボールに卵白を入れてセットし、ワイヤーホイップを付けて目盛り6～8で泡立てる。白っぽくなったら、グラニュー糖を3回に分けて加えながら、固めのメレンゲにする。(つやが出て、角が立つぐらい)砕いたヘーゼルナッツを加えて、ヘラで混ぜ合わせる。 3：「2」を鍋に移し、湯煎にかけながら４~５分、木べらで底から返すように優しく混ぜ合わせる。生地の色が少し茶色っぽくなり、鍋底にくっついて、ナッツの香りが立ってきたら、バットにあけて平らにし、粗熱を取る。 4：天板にオーブンシートを敷き、小さなスプーン2本で生地をすくって落とし、140℃のオーブンで約25分～30分焼く。 |
064 ヴェネツィアの揚げ菓子フリッテレ
| 材料 20個分 |
＜ビガ(スターター生地)＞ 牛乳 60g ドライイースト 2g フランスパン用準強力粉 80g ＜追加材料＞ フランスパン用準強力粉 80g グラニュー糖 20g サラダ油 大さじ1 牛乳 60g 卵黄 1個 オレンジの皮すりおろし 1/4個 レモンの皮すりおろし 1/4個 バニラオイル 数滴 塩 1g 松の実 20g レーズン 40g 揚げ油 適量 グラニュー糖(仕上げ用) 適量 ※レーズンはぬるま湯に浸けて戻しておく |
|---|---|
| ヴェネツィアの揚げ菓子 フリッテレ |
1：ビガを作る。材料をすべてボールに入れ、ドゥーフックを付けて目盛り3～4で混ぜ、生地に粘りが出てまとまってくるまで良く捏ねる。布巾で覆い、27～28℃ぐらいで1時間半ぐらい発酵させる。 2「1」に追加材料を順に加え、「1」と同様に目盛り3～4でさらによく捏ねる。生地にしっかりと弾力が出たら松の実と水気を切ったレーズンを加えて混ぜる。 3：覆いをして2倍の大きさに膨らむまで2次発酵させる。 4：揚げ油を170℃に熱し、スプーンで生地をすくって落とし揚げる。油を切ってグラニュー糖をまぶす。 |
～ profile ～ 「料理教室ピアチェーレ」 長内 みほこ 先生
ブログ http://miacucina.exblog.jp/
日本料理、フランス家庭料理、中華料理、和菓子等、
料理研究家やプロのシェフから数々の料理を習う。
1997年初めて訪れたイタリアでイタリア料理への関心が高まり、
イタリア各地への料理留学で研鑽を積む。
2001年より「イタリアのワインと料理を家庭で楽しむ」をコンセプトに自宅で料理教室を開始。
大切にしているのは季節感。旬の食材を大事にシンプルで作りやすいレシピを心掛けている。
外部企業での料理講師も務め、現在はレシピ翻訳の他、企業・雑誌へのレシピ提供も手がける。
日本ソムリエ協会シニアワインエキスパー
