065 ベルギーワッフル
| 材料 12個分 |
強力粉 160ｇ 薄力粉 160ｇ イースト 6.5ｇ 砂糖 50ｇ 塩 4ｇ バター 100ｇ 全卵 50ｇ 卵黄 2個 バターミルクパウダー 10ｇ 水 90ｇ ワッフルシュガー 100ｇ |
|---|---|
| ベルギーワッフル | 1：バターはたたいてこしをきる。 2：ワッフルシュガー以外の材料を入れて、混ぜる。(キッチンエイドで)生地がつながったら、ワッフルシュガーを入れてさらに混ぜる。 ↓ 1次発酵 40分 ※30～35℃ぐらい 3：12等分にしてまるめなおし 4：それぞれをまるめなおし。 ↓ 2次発酵 15分ぐらい ※35℃ぐらい 5：ワッフルメーカーで2～3分程度焼く。 |
066 くるみの食パン
| 材料 パウンド型 2個分 |
＜湯種＞ 強力粉 80ｇ 熱湯 80ｇ ＜本こね＞ 強力粉 360ｇ イースト 6.5ｇ 塩 9ｇ 砂糖 20ｇ ＜混ぜ込み＞ くるみ 100ｇ 水 230ｇ バター 20ｇ |
|---|---|
| くるみの食パン | 1：バターと湯種以外の材料をボウルに入れて混ぜる。(キッチンエイドで) 2：生地がつながったら、湯種をいれ、その後バターを入れて混ぜる。 混ざったら、くるみを入れて混ぜ込んでいく。 ↓ 1次発酵 40分 ※30℃ぐらい 3：4等分にしてまるめなおす。 ↓ ベンチタイム 15分 ※この時間にパウンド型にバターを塗っておく。 4：それぞれまるめなおして、型のはしとはしに入れる。 ↓ 2次発酵 30分ぐらい ※35℃ぐらい 5：230～240℃で25～30分焼成 |
～ profile ～ 「天然酵母パン教室 cours de pain maco」 藤井 まこ 先生
天然酵母パン教室 cours de pain maco主宰
会社員をしながら趣味でパン作りを始め、パンの奥深さに興味をもち、自宅で小さなパン教室を立ち上げる。
現在は、自家製酵母を使った教室をしながらイベント等に出店することも。
海外でのレッスン経験もあり。
