073 Madeleine potiron（かぼちゃのマドレーヌ）
| 材料 貝殻型77×47×15mm 12個分 |
薄力粉（SPバイオレット） ６０g カソナード ６０g はちみつ １５g かぼちゃパウダー １０g たまご ６３g 無塩バター ６３g ベーキングパウダー 1.5g バニラエッセンス 少々 【その他の材料】 打ち粉,型バター 適量 |
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| Madeleine potiron かぼちゃのマドレーヌ |
1：粉類（薄力粉、かぼちゃパウダー、ベーキングパウダー）を併せ、ふるっておく 2：ボウルに卵を割りほぐし、リーフで撹拌し、砂糖、はちみつを加え合わせていく。 3：砂糖が溶けたらふるい合わせた粉を加え、低速でやさしく混ぜ合わせていく 4：４０℃程度の温かい状態の溶かしたバターを、少しずつ加えよく混ぜあわせ、ツヤがあってなめらかなリュバン状態になれば良い 5：生地が出来あがれば濡れ布巾等の上でとんとんして余分な空気抜く。ボウルをきれいにして生地を落とし集め、密着ラップをして少なくても２ー３時間以上、出来れば冷蔵庫で１晩寝かせる（指で触ると全体に均一に堅く冷え固まっている状態まで） 6：冷えて硬くなった生地はゴムベラで軽く切りまぜして全体に均一な柔らかさにして絞り袋に入れると良い。全体が均一になるよう型の⅔高さまで絞り入れる（入れ過ぎに注意）冷たく絞れる堅さになっていれば型の中心に生地を１度で絞る 7：生地が全て入ったら、天板に並べ焼成する ２３０℃予熱 ２２０℃ 約６分（コブができたら）→１８０℃ ５ー６分（上下火の場合 ２００℃ １０分） ※高温でふちにこげ色が着き 全体がうっすらきつね色になるまで焼きます ※時間はあくまでも目安です。温度・湿度・オーブンの種類などにより誤差が生じます |
074 Green tea slim pound cake with marron&yuzu 栗入り抹茶のパウンドケーキゆず風味のグラスアロー掛け
| 材料 スリムパウンド型（底取） 270×45×40mm 1台分 |
無塩バター １００g グラニュー糖 １００g サワークリームチーズ ２８g 薄力粉(SPV) ７５g 抹茶 ５g ベーキングパウダー 1.5g ゆずの皮 １個分 全卵 １００g バニラエッセンス 少々 渋皮栗のシロップ煮 ５粒(８０g） 【ゆず風味のグラセ】 粉砂糖 ８０g ゆず果汁 １０g ゆずリキュール ５g 水 １０g 【トッピング】 ゆず皮コンフィ、マロングラッセ、ピスタチオ、金箔など 適量 |
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| 入り抹茶のパウンドケーキ ゆず風味のグラスアロー掛け |
1：下準備として、型クッキングシートを敷いておく。粉類を併せ合わせて振るっておく。 2：ボウルに室温に戻したバターを砂糖を加えリーフでクリーム状にし、溶いた卵を3～4回分に分けながらしっかり撹拌し乳化させる。 3：バニラエッセンスとゆずの皮、サワークリームチーズを加えよる混ぜ合わせる。 4：ふるい合わせた粉類を練らないよう加えまぜ、表面に艶のある状態までしっかりまぜて均一な状態にする。 5：型に1cmほど生地を流し入れ、半分にカットした栗を並べ入れ残りの生地を流し入れ表面を平らにする。 6：ダスターの上で軽くとんとんして空気を抜いて均一し、焼成する 170℃ 焼く50分 竹串を中心に入れて、なにもついてこないことを確認する。焼きあがれば網にあげ、粗熱を取り冷ます。 7：ゆず風味のグラスを作る。材料を合わせ混ぜ、パウンドケーキの表面には毛で塗りつける。 8：220℃で1分ほど焼いて乾かします。 9：残ったグラスをコルネに詰めて少量のケーキを中心に絞り、、ゆずのコンフィや栗を飾る。 賞味期限 食べごろは作った翌々日～、冷暗所で8日程度、密閉して冷蔵保存なら10日間美味しく食べられます。 ※ただし季節や保存の仕方によって賞味期限が若干変わってきます。（冷凍する場合はラップに包みビニール袋にいれて保存し常温で解凍して食べましょう。） |
～ profile ～ 「パンとお菓子のサロン rire aux anges」 小笠原 貴子 先生
OLから転身、大手料理教室での講師経験や注文製造販売の経験を経て、ル・コルドンブルー神戸校にてGrand Diplome(フランス菓子、フランス料理）とパンのディプロムを取得。その後、より深く勉強するため パリのリッツエスコフィエでも学び、ワインやラッピング、テーブルコーディネートも学び、 作ったお菓子やお料理などに生かすコツをお伝えしながら楽しくレッスンをしています。[CLASSY.][25ans]などにも掲載されました。
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