077 パウンド・パン・ド・ミ
| 材料 (パウンド型) |
強力粉（国産） 200g 砂糖 12g 塩 3g 水 60g 牛乳 60g ホシノ丹沢酵母(あらかじめ種起こししたもの) 16g 無塩バター 10g |
|---|---|
| パウンド・パン・ド・ミ | ＜生地こね＞ 1：ボウルに水、牛乳以外の材料を入れ、「速度2」で30秒混ぜる。 2：「速度2」のままで、30秒から1分かけて水と牛乳を少しずつボウルに加えていく。（一度に入れないように注意） 3：「速度２」のままで5分混ぜ生地がある程度つながったら、一度スイッチを止め、バターを入れる。 4：「速度2」で3分混ぜる。 5：発酵用のボウルにこね上がったパン生地を入れ、ラップをする。 ＜一次発酵＞ 6：パン生地が2倍になるまで発酵させる。 （38℃ 60分目安） ＜分割、丸め＞ 7：パン生地を均等に3分割する。 8：パン生地を丸め、布を引いた天板にとじ目を下にしてならべる。 （乾燥しないよう、パンの上に布巾などをかけておく） ＜ベンチタイム＞ 9：15分～20分休ませる。 ＜成形＞ 10：「9」のパン生地を台に出し、手のひらでガスを抜き、再びパン生地を丸め、とじ目をしっかり閉じる。 11：パウンド型に⑩を3つ並べる。 ＜最終醗酵＞ （二次発酵） 12：38℃で70分発酵させる。 ＊オーブンを200℃に予熱しておく。 ＜焼成＞ 13：200℃に予熱したオーブンで20分焼く。 （途中こげそうならアルミ箔をかぶせる） ＊ご家庭のオーブンの様子をみて調整してください。 |
078 かぼちゃバンズ
| 材料 | 強力粉 200g 砂糖 20g 塩 2g 蜂蜜 6g とかち野酵母（ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄﾀｲﾌﾟ） 2g 水 62g 牛乳 48g 無塩バター 12g ★かぼちゃフレーク（かぼちゃフレークは水にひたしておく。） 10g ★水 20g かぼちゃの種 適量 溶き卵（仕上げ用） 適量 |
|---|---|
| かぼちゃバンズ | ＜生地こね＞ 1：ボウルに水、牛乳以外の材料を入れ、「速度2」で30秒混ぜる。 2：「速度2」のままで、30秒から1分かけて水と牛乳を少しずつボウルに加えていく。（一度に入れないように注意） 3：「速度２」のままで5分混ぜ生地がある程度つながったら、一度スイッチを止め、バターを入れる。 4：「速度2」で3分混ぜる。 5：発酵用のボウルにこね上がったパン生地を入れ、ラップをする。 ＜一次発酵＞ 6：パン生地が2倍になるまで発酵させる。（38℃ 60分目安） ＜分割、丸め＞ 7：パン生地を均等に6分割する。 8：パン生地を丸め、布を引いた天板にとじ目を下にしてならべる。（乾燥しないよう、パンの上に布巾などをかけておく） ＜ベンチタイム＞ 9：15分～20分休ませる。 ＜成形＞ 10：「9」のパン生地を台に出し、手のひらでガスを抜き、再びパン生地を丸め、とじ目をしっかり閉じる。 11：「10」をオーブンの天板にならべる。 ＜最終醗酵（二次発酵）＞ 12：38℃で45分発酵させる。 ＊オーブンを180℃に予熱しておく。 ＜塗り卵＞ 刷毛で溶き卵を塗り、かぼちゃの種を飾る。 ＜焼成＞ 13：180℃に予熱したオーブンで13分焼く。 （途中こげそうならアルミ箔をかぶせる） ＊ご家庭のオーブンの様子をみて調整してください。 |
～ profile ～ 「天然酵母パン教室Lumias」 岡本 まどか 先生
天然酵母と野菜を合わせた「お野菜パン」を提案し、「パンから美味しく栄養が摂れる」
と子供を持つ主婦層を中心に好評を得る。
パンの先生を目指す方向けの「とかち野酵母講師養成講座」も開催中。
フードコーディネーター、食育指導士、製菓衛生師、ラッピングコーディネーターなどの
資格も保有し、企業のレシピ提案なども行っている。
