092 ガロットデロア
| 材料 直径18ｃｍ丸型 1台分 |
ベラミーズ冷凍パイシート 2枚 クレームダマンド（作りやすい分量） 無塩バター 50ｇ グラニュー糖 50ｇ 全卵（溶きほぐしたもの） 50ｇ アーモンドパウダー 50ｇ |
|---|---|
| ガロットデロア | フランスの伝統的なお菓子。 1/6のエピファニーの日に家族や親しい友人と集まって食べます。 ＜クレームダマンド＞ 1：バターと卵（溶いておく）は室温に戻しておく。 2：ボウルにバターを入れる。キッチンエイドにホイッパーを取りつけ、クリーム状になるまで攪拌する。グラニュー糖を加えてさらに攪拌する。ほぐしておいた卵を数回に分けて加える。 3：ボウルをはずし、アーモンドパウダーを一度に加える。ゴムベラで全体を均一に混ぜ合わせる。 冷蔵庫で冷やす。（使いやすいかたさにするため） 成形 1：パイ皿を使って円形を2枚切り取る。片方の生地にクレームダマンドをのせる。まわりを3ｃｍほどあける。 陶器でできたフェーブを埋めこむ。 2：縁の部分に溶き卵を塗る。もう1枚の生地をのせ、周りをしっかりと押さえる。 ＊なるべく空気が入らないようにする。 3：縁飾りをする。 ナイフを持ち、あいたほうの人差し指で生地を押しながらナイフで半円を描くように切り込みを入れる。 生地の表面に模様をつける。 4：電気オーブンで200度で25分、180度に下げ25分焼く。 |
093 山型食パン
| 材料 （一斤型：200×80×80） |
強力粉（スーパーキング） 200ｇ インスタントドライイースト 2ｇ きび砂糖 15ｇ 塩 3ｇ スキムミルク 大さじ1 無塩バター 10ｇ 水（ひと肌に温める） 145～150ｃｃ |
|---|---|
| 山型食パン | 1：バターを除く材料をボウルに入れて、2 でパン用フックで捏ねる。 2：生地がまとまってきたらバターを加えて2 で捏ね、材料が大体まとまってきたら4 で約10分捏ねる。 3：台の上で丸く整え、生地のおしりをとじる。とじ目を下にしてボウルに戻す。 １次発酵（本日は35℃で60 分） ＊生地の大きさが約2 倍になればＯＫ！ 4：ボウルから生地を取り出し、2 分割して丸めなおす。とじ目を下にして台の上に出し、ぬれ布巾をかけ、ベンチタイム（15 分） 5：とじめを上にしてガス抜きめん棒を使って生地を長方形に伸ばす。三つ折りにし、90℃むきをかえて、手前から巻く。 巻き終わりをつまんでとじ、とじ目が下に、渦巻きの面が側面にくるようにバターを塗った型に並べて入れる。 6：ぬれ布巾・キャンバス地をかけて2 次発酵 ＊ 型よりの１ｃｍ上まで出るまで発酵させる。 7：200℃で予熱をしたオーブンで30 分焼く。 ＊型を入れて焼くので予熱をする時には天板を入れて予熱しましょう。 |
～ profile ～ 齋藤 里美 先生
栃木県内の高校にて、地歴公民科教諭として5年間勤務。
28歳 地理の授業中、気候と食べ物ということに興味を持つ。
新しい社会科の教科書を作りたいと高校教諭を退職。
祐成陽子クッキングアートセミナーへ入校し、旅行関連会社で働きながらフードコーディネーターとなる。
結婚後、宇都宮市にて、某お料理教室にてパンお料理・パン講師として勤務。
2010年より上三川町いきいきプラザにてキッズキッチン認定インストラクター 現在も、上記施設にて大人のパン教室、お料理教室、満3歳からのキッズキッチン講師として活躍中
