104 ハートのマカロンポップ
| 材料 約３０個分 |
＜マカロン生地（マカロンコック）＞ 卵白 ８０ｇ グラニュー糖 １６０ｇ アーモンドパウダー ７２ｇ ココアパウダー ８ｇ ＜ガナッシュ＞ チョコレート １００ｇ 生クリーム ６５ｇ 牛乳 １０ｇ 水飴 ５ｇ バター ２５ｇ ＜デコレーション＞ 各適宜 コーティング用チョコ シュガーペーストなどの飾り アイシング |
|---|---|
| ハートのマカロンポップ | ＜マカロンコック＞ 1：卵白にグラニュー糖を加えて８０℃くらいの湯煎にかけ、５０℃に温める。 2：キッチンエイドで角が立つまで泡立てる。 3：アーモンドパウダーとココアパウダーを合わせてふるい、「2」に加える。 4：ゴムべらで底からすくうように混ぜ、パウダー類が全体になじんだらボウルの側面にこすりつけるように生地を緩める（マカロナージュ）。生地につやが出て、太いリボン状にゆっくり落ちてくる程度までマカロナージュする。 5：直径１㎝の丸口金をつけた絞り出し袋に生地を入れ、ハート型に絞る。（左右からしずく型に絞る。） 6：オーブンシートの下に新聞紙を２枚挟み、１６０℃に予熱したオーブンに入れ、１５０℃で２分焼く。ピエが出てきたら１２０℃に下げて９～１０分焼く。 7：オーブンから出したら新聞紙を抜き、天板に乗せたまま冷ます。完全に冷めてからオーブンシートからはがす。 ＜ガナッシュ＞ 1：チョコレートは細かく刻んで湯煎にかけ、溶かして４０℃にしておく。 2：生クリームと牛乳と水飴を合わせて沸騰させ、「1」に少しずつ加える。 3：中央部分から混ぜ、きれいに乳化したらクリーム状にしたバターを加える。 4：バットなどに流して冷やし固める。使うときは絞れる固さまで戻す。 ＜仕上げ＞ 1：マカロンコック半量にコーティングチョコをかけ、シュガーペーストの飾りやアイシングなどでデコレーションする。 1：「1」にガナッシュを絞り、スティックを挟んで２枚重ね合わせる。 |
105 フラワーカップケーキ
| 材料 10個分 |
＜カップケーキ＞ 卵 ２個 グラニュー糖 ７７ｇ 薄力粉 ６３ｇ バター １３ｇ 牛乳 ２０ｇ ＜フラワー用のクリーム＞ 基本のクリーム バター（食塩不使用） ７５ｇ クリームチーズ ５０ｇ 粉砂糖 １２～１５ｇ ＜ピンクのクリーム＞ 基本のクリーム ４０ｇ イチゴジャム ２０ｇ（裏ごして正味１５ｇ） ＜グリーンのクリーム＞ 基本のクリーム ２０ｇ 抹茶 少々 ＜茶色のクリーム＞ 基本のクリーム ２０ｇ ココアパウダー 小さじ１／４ ＜ベージュ色のクリーム＞ ピーナツクリーム ３０ｇ |
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| フラワーカップケーキ | ＜カップケーキ＞ 1：卵にグラニュー糖を加え、湯煎にかけて４０℃くらいに温め、垂らした生地がリボン状に残るまで泡立てる。 2：小麦粉をふるいながら加え混ぜる。 3：バターと牛乳を合わせて熱くしたものを加え、混ぜる。 4：カップに流し１６０℃で１５分ほど焼く。 ＜フラワー用のクリーム＞ 1：基本のクリームの材料を室温に戻しキッチンエイドで練り合わせる。 2：色の数分、取り分け、各色の副材料を加えて混ぜる。ピーナツクリームはそのまま使う。 3：それぞれ口金をつけた絞り出し袋に入れてカップケーキに絞る。 |
～ profile ～ 「お菓子教室＆オーダースイーツ Epiphanie～エピファニー」 西村 雅苗 先生
少人数での可愛くて美味しいスイーツのレッスンを行っていたり、バースデーケーキやお菓子の家のギフトなどオリジナリティーの高いオーダーメイドスイーツをお作りしています。
ケーキ、焼き菓子などスイーツ全般の他、アイシングクッキー、フラワーケーキ、マカロンアートの認定講師の資格も持ち、１dayレッスンや資格取得用のコースも開催。
卒業生には自宅でお菓子教室を始めた方、カフェやケーキ屋さんをなさっている方もいらっしゃいます。
資格：製菓衛生師、調理師、スウィーツスペシャリスト、JSAアイシングクッキー・フラワーケーキ・マカロンアート各認定講師、紅茶コーディネーター、ラッピング協会認定講師。食品衛生責任者、菓子製造業
