106 焼きメレンゲ
| 材料 約３０個分 |
卵白 ５０g 微粒グラニュー糖 ３０g トレハロース １０g アーモンドパウダー １０g 粉糖 ３０g コーンスターチ １０g いちごパウダー ５g 濃縮いちごエッセンス 少量 |
|---|---|
| 焼きメレンゲ | 1：AP、粉糖、コーンスターチ、いちごパウダーを合わせて振るう 2：キッチンエイドのボールに卵白を入れ、砂糖類（微粒グラニュー糖とトレハロース）を小さじ１入れてホイッパーで高速で立て始める 3：小さなツノが立つようになったら、砂糖類の1/3を加え低速で混ぜて砂糖類を溶かす 4：また高速にし③よりもしっかりとしたメレンゲを立て、砂糖の残りの半分を加える 5：同じように砂糖類を溶かしてからしっかりとしたメレンゲを立てる 6：残りの砂糖を加えさらに軽くてぐっとしまったメレンゲを立てる 7：「1」の粉類を加え、ゴムベラで 切るように混ぜる 8：途中で色粉や香料なども加え、さっくりとそこから混ぜる 9：切り込みの深い星の口金をつけた絞り袋でクッキングシートの上に好きな形に絞る 10：80度に予熱したオーブンで２時間以上焼く 11：中までしっかり乾燥したら密閉容器にしまう |
107 ザクチョコクッキー
| 材料 | 中力粉 ６０g アーモンドパウダー ５０g カソナード ４０g 発酵バター ５０g BP 小さじ1/2 チャンクチョコ ２０粒 アーモンドホール（ロースト） ２０粒 |
|---|---|
| ザクチョコクッキー | 1：キッチンエイドのボールの中に全ての材料をはかる（バターは冷たい状態） 2：ビーターで低速から混ぜ始める 3：馴染み始めたら少しずつ速度をあげ、中速にする 4：大きなそぼろ状になるまで回す 5：台にあけて均等になるように少しこねる 6：棒状にして端からカットして１０gに分ける 7：軽くつぶしてチャンクチョコ（大粒）を１つずつ包み丸くする （べたつくようであれば冷蔵庫で少し冷やす） 8：クッキングシートを敷いた鉄板に置き、上にローストアーモンドホールを１つのせる 9：160度に予熱したオーブンで２０～２５分焼く |
～ profile ～ 「アトリエMOCHIKO」 MOCHIKO 先生
エコール辻東京製菓専門カレッジ、辻調グループフランス校卒業
フランス サヴォワ地方「レ・クラリーヌ」にて研修
東京 錦糸町 「ラ・バンボッシュ」にてパティシエとして３年勤務
母校であるエコール辻東京にて製菓の専任インストラクターとして通算１５年勤務
（うち２年フランス校にて勤務、アルザスの製菓店にて研修）
育児をきっかけに退職し2015年より自宅にてお菓子教室「アトリエMOCHIKO」を主宰
アイシングやフラワーケーキの資格取得コースの他に製菓理論から学べるクッキー生地やバタークリームなど講師向けのスキルアップ講座を開講
オリジナルのテキストで全国でクッキー理論講座を出張
プロ目線と主婦目線の両方から教えるお菓子教室
