114 キッチンエイドで作る 切りっぱなしゴマパン
| 材料 18個分 |
強力粉（春よ来い ５００ｇ 黒すりごま ５０ｇ 練乳 ９０ｇ 塩 ８ｇ こだまの塩もろみ １５g 白神こだま酵母 １０ｇ 酵母溶解水 （３５℃） ５０ｇ 吸水 ２６０ｇ |
|---|---|
| 切りっぱなしゴマパン | ＜下準備＞ 1：酵母を溶解水に振り入れ３分置く。 ＜捏ねる＞ 1：強力粉、ごま、塩、溶かした酵母、練乳、こだまの塩もろみ、吸水をキッチンエイド（ドゥーフック）に入れレバー２段階で３分まぜる。 2：５分休ませて後、レバー４段階で１０分混ぜる。 ＜フロアタイム＞ ３０℃の環境で５０分 発酵させる。 ＜成形＞ 生地を出す⇒めん棒を掛けてひっくり返す⇒下から巻く（棒状にする） ⇒１８個にカットしオーブンシートにのせる。 ＜ホイロタイム＞ ３０℃ 湿度のある環境で５０分発酵させる。 ＜焼成＞ 鉄板を入れて、１８０℃に予熱をする。 ガスオーブン １８０℃ １０分焼く |
115 キッチンエイドで作る 練乳バタートップパン
| 材料 プロアスターパウンド型 ３個分 |
強力粉（春よ来い） ４８０ｇ 練乳 ９０ｇ 塩 ７ｇ こだまの塩もろみ １５ｇ 白神こだま酵母 １０ｇ 酵母溶解水 （３５℃） ５０ｇ 吸水 ２４５ｇ 有塩バター（後乗せ）３０ｇ |
|---|---|
| 練乳バタートップパン | ＜ 下準備＞ 1：酵母を溶解水に振り入れ３分置く。 ＜捏ねる＞ 1：強力粉、練乳、塩、溶かした酵母、こだまの塩もろみ、吸水をキッチンエイド（ドゥーフック）に入れレバー２段階で３分まぜる。 2： 温かいところで５分休ませた後、レバー４段階で１０分混ぜる。 ＜フロアタイム＞ ３０℃の環境で５０分 発酵させる。 ＜分割＞ ３分割し丸めなおす。 ＜ベンチタイム＞ 1０分休ませる。 ＜成形＞ めん棒を掛ける⇒ひっくり返し巻く⇒プロアスターパウンド型に入れる。 ＜ホイロタイム＞ ３０℃ 湿度のある環境で５０分発酵させる。 ＜焼成＞ 鉄板を入れて、１６０℃に予熱をする。 表面にクープを入れバターを乗せる。 ガスオーブン １６０℃ ８分⇒ １８０℃ １２分焼く |
～ profile ～ 「アトリエ遊結花」 立松 結花里 先生
広島、仙台、茅ヶ崎で過ごし、現在は横浜の高台で暮らしています。
結婚前からマミフラワー本部講師としてフラワーデザイン講師活動を行い、現在はマミフラワーデザインスクール本校、白楽カルチャー、アトリエにてフラワーデザインのレッスンしています。
次男が幼稚園に入学したのを機に、パンと梅の勉強を本格的に始めました。
料理教室のアシスタントを務め、色々な教室でパンを学び、梅は代官山延楽（現延楽梅花堂）の女将乗松祥子師より指導を受けました。
現在、横浜市都筑区センター南のアトリエ遊結花を主宰しています。
白神こだま酵母パン（サラパン教室マイスター講師）、花、梅を生かしたレッスン、池田コンサートサロンの食と花のーディネートを担当しています。
「アトリエを出る時には笑顔でお帰りになっていただくこと、ここに来て良かったと言っていただけるおもてなし」を心がけています。
インスタグラム yukaritatematsu
