116 メリンガータ（Meringata）
| 材料 (５、６個分) |
卵白 ２個分 粉糖 ８５ｇ コーンスターチ 小さじ１ バニラオイル 生クリーム １５０ｃｃ サワークリーム ８０ｇ グラニュー糖 ２０ｇ いちご、ブルーベリーなどお好みで 粉糖 |
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| メリンガータ （Meringata） |
1：焼きメレンゲをつくる。 キッチンエイドのボールに卵白を入れ、泡立てる。泡がたってきたら、粉糖とコーンスターチを混ぜたものを少しずつ４－５回に分けて加え、ピンとつのがたったメレンゲを作る。 大きめの丸穴口金をつけた絞り袋に入れ、クッキングシートの上に直径5～6ｃｍの丸型に絞り出す。 １００～１２０℃の低温のオーブンに入れ、メレンゲがさっくり乾くまで1時間半～２時間焼く。 2：クリームをつくる。 キッチンエイドのボールに生クリーム、グラニュー糖を加えて泡立て、７分立てになったら、やわらかくしておいたサワークリームを加えさらにしっかりと泡立てる。 3：いちごは食べやすいサイズにカットしておく。 4：「1」の焼きメレンゲ、クリーム、いちごを合わせる。仕上げに粉糖をかるくふってできあがり。（焼きメレンゲ２個の間にクリームといちごをサンドしたり（写真のもの）、ざく切りにしたメレンゲをクリームと混ぜ合わせてイチゴをトッピングするパフェ風に、など、お好みのかたちにアレンジしていただけます） |
117 サルシッチャ（イタリア風ソーセージ）
| 材料 （約1ｍ） |
豚肩ロース 600ｇ 豚バラ肉 400ｇ 塩 12ｇ 黒こしょう（あらびき） 8ｇ 冷水 100ｃｃ イタリアンパセリ １パック分 （みじん切り） にんにく １片分 （みじん切り） |
|---|---|
| サルシッチャ （イタリア風ソーセージ） |
1：豚肉を粗挽きにする（専用アタッチメントを使用すると便利です）。冷凍庫に入れてよく冷やす（凍る直前くらい）。 2：豚肉、塩、黒こしょう、冷水をキッチンエイドのボール（事前に冷蔵庫で冷やしておくとより良い）に入れ、ねばりが出るまで（５～６分）よく練る。 3：イタリアンパセリ（葉の部分をみじん切り）、にんにく（みじん切り）を 加えてさらに混ぜる。 4：豚腸を洗い、ぬるま湯につけておく。 5：太め（１５mm径）の口金をつけた絞り袋に③を入れる。 口金に豚腸をたぐるようにしてつけ、肉を絞り出す。 （または専用アタッチメントを使用する） 6：詰め終わったら両端を縛って長いまま渦巻き状にして網をしいたバットに入れ、冷蔵庫でラップをせずに一晩寝かす。 （または10ｃｍ程度の長さにひねって、短いサルシッチャをたくさん作ってもよい。ひねるときは、向きが交互になるようにひねること） 7：竹串などで数か所を刺して空気穴をあけてからボイルし、フライパンで焼き上げる。 またはよく熱したフライパンにオイル少々をのばし、両面を焼く（長いまま焼く場合は、サイドまで火が入るように、途中蓋をして蒸らしながら焼く。バーベキューなどにもおすすめです） |
～ profile ～ 料理家 山内 千夏 先生
イタリアの家庭料理の魅力を伝える料理教室を、湘南の自宅を中心に都内、横浜、湘南料理塾（湘南蔦屋書店内）で開催。
著書：トルタ・サラータ（文化出版局）、カルパッチョ！（文化出版局）
管理栄養士、アンチエイジングプランナー、ワインエキスパート、チーズプロフェッショナル
