126 と抹茶シャルロット
| 材料 (15cm1台分) |
＜ビスキュイジョコンド＞ アーモンドパウダー ５０ｇ 粉砂糖 ５０ｇ 薄力粉(ドルチェ) １５ｇ 卵 １と1/2個 卵白 5０ｇ グラニュー糖 1０ｇ 有塩バター 1０ｇ アンズジャム １０ｇ 天板にオーブンシートで３０㎝×１６㎝の型紙を作って乗せ、生地を焼く準備をする。 ＜抹茶ムース＞ ホワイトチョコレート ３５ｇ 牛乳 ４０ｇ 抹茶 ３ｇ 抹茶を溶く湯 １５ｇ 板ゼラチン １．７５ｇ 生クリーム（４７％） ６０ｇ 微粒グラニュー糖 ※ ６ｇ ※味を見て甘さが足りない場合 ＜レモンゼリー＞ レモン汁 ２０ｇ グラニュー糖 １７ｇ 水 ３０ｇ 板ゼラチン １．７５ｇ 飾り リボンなど |
|---|---|
| 抹茶シャルロット | ＜ビスキュイジョコンド＞ キッチンエイドのボウルにアーモンドパウダー、粉砂糖、薄力粉を合わせてふるい入れる。卵を溶き少量ずつ加えながら８の目盛で白っぽくなるまで泡立てる。 卵白を泡立て6分立てになったらグラニュー糖を加えメレンゲを作る。 バターを電子レンジで溶かし(500w1分)少量のアーモンドの生地を加え混ぜておく。 メレンゲを1/3ずつ加えムラなく混ぜる。取り置いたバターの生地も加え混ぜる。天板に平に流し２００℃のオーブンで１０分焼く。倍量の場合は14分。 １４㎝セルクルで１枚抜き残りは３．5㎝程の帯に切りアンズジャムを挟んで重ねておく。 帯は１㎝にスライスしてセルクルにセットする。 ＜抹茶ムース＞ 抹茶を濾し湯で溶きのばす。茶筅かホイッパーで混ぜる。ホワイトチョコレートと水でふやかしたゼラチンをボウルに入れ温めた牛乳と抹茶を加え混ぜる。解けきれない場合は湯煎する。ひと肌程度に冷めたら泡立てた生クリームを加える。（生クリームは飾り用に少量取り置く。）セルクルに流す（１３０ｇ）。生クリームを所々落とし楊枝で模様を描く。 ＜レモンゼリー＞ 耐熱の容器にレモン汁、グラニュー糖、水を入れ電子レンジで溶けるまで加熱する。 水で戻したゼラチンを加え溶かす。 氷を当てて冷やしとろみが付いたら固まった抹茶ムースの上に流す。 冷蔵庫で冷やし固める。 |
127 オムレット
| 材料 | ＜パータ・ビスキュイ＞ 卵黄 ４個分 グラニュー糖 ２５ｇ 卵白 ４個分 グラニュー糖 ２５ｇ 薄力粉 ２０ｇ コンスターチ ２５ｇ ＜フィリング＞ サツマイモ 正味３００ｇ 水 大さじ２ 生クリーム ３００㏄ グラニュー糖 38ｇ みかん缶 １缶 |
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| オムレット | 1：キッチンエイドのボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、８の目盛で白っぽくなるまで泡立てる。 2：ボウルに卵白を入れグラニュー糖を２～３回に分けて加えメレンゲを作る。 3：卵黄の生地に、粉類を加えて混ぜる。 4：メレンゲの1/3量を加えて卵黄の生地とよく混ぜてから、残りを加えてサックリ混ぜる。 5：１０～１２番の丸口金でやや楕円に８等分に絞り１７０℃のオーブンで１２分間焼く。焼き時間は目安。生地の表面にきれいな焼き色が付いて、スポンジの上を手のひらで押して弾力を感じればよい。裏返して直ぐに紙からはがし乾かないようにそのまま冷ます。 6：サツマイモは、３等分しそれを縦に半分に切ったものをシャスールなどの鍋にオーブンシートを敷いてから入れ、水大さじ２杯程度を鍋とシートの間に入れて弱火で３０分ほど蒸し焼きをする。蒸し上がったサツマイモは、マイクロプレインを使用してすりおろす。 7：生クリームとグラニュー糖ボウルに入れ氷を当ててミキサーで６分立てにしておき、生地が冷めたら生クリームのかたさを調節して塗る。 8：サツマイモのそぼろを入れ、星型の口金を付けた絞り袋に生クリームを入れて絞りだしみかんで飾る。 |
～ profile ～ 「M's Sweet Kitchen」 宮代 眞弓 先生
１９８５年 大学家政学部卒業 管理栄養士資格取得
１９９９年 神奈川県大磯町の自宅でお菓子教室を主宰
シュガーアートデコレーションをパディケーキハウス稲田和子先生に師事
ル・コルドンブルー、他にて製菓・料理を学ぶ
フランス・パリ エコール・リッツ・エスコフィエにて製菓プログラム修了
オーストリア・ウィーン Zuckerbackerei Giebisch Partyserviceにて製菓製パン研修
外部講師
神奈川県中郡大磯町立国府小学校にて総合学習・製菓講師をつとめる（年間授業時間数：８１０時間）
出向講座：小中学校教諭向け料理講座、PTA主催お菓子塾、ガールスカウト向け講座、中井町など
出演テレビ番組
日テレ「ミヤネ屋」プロテク・ＴＢＳ「はなまるマーケット」・ｹｰﾌﾞﾙﾃﾚﾋﾞ「ココロコ」
出演ラジオ番組 Ｊ－ＷＡＶＥ ＭｏｒｎｉｎｇＤｉｃｔｉｏｎａｒｙ Ｆｍｙｏｋｏｈａｍａ「いただき！ハマゴハン」・湘南ナパサ
著書
バターなしだからすぐできる“大人かわいい”お菓子のレシピ ＳＢｸﾘｴｲﾃｨﾌﾞ 海外翻訳版
コラム掲載 タウンニュース大磯二宮中井版 『おウチで簡単！絶品スイーツ１２ケ月』
湘南ジャーナル『クッキングジャーナル』
レシピ提供 雑誌、東京新聞、中日新聞
プロが提案する食と暮らしのポータルサイト・フードソムリエ
オールアバウトプロファイル
企業様向け商品開発 S&Bヱスビー食品、キング酒造、ママズキッチン、村田ブルーベリー工房
企業様向け出向講座 クリナップ㈱、日産自動車、旭化成、ミサワホーム、セキスイハウス、セキスイファミエス、大和ハウスリフォーム、日本橋三越はじまりのカフェ、新宿伊勢丹など
