136 はちみついちごロールケーキ
| 材料 （27ｃｍ×27ｃｍの天板） |
＜ロールケーキ生地＞ 卵黄（Lサイズ） 3個 はちみつ 20ｇ 卵白（Lサイズ） 3個 上白糖 45ｇ 牛乳 40ｇ 無塩バター 30ｇ 薄力粉 40ｇ 粉糖（生地を巻くときに使う） 適量(てきりょう) ＜クレームシャンティ＞ 生クリーム42％ 150ｇ 上白糖 15ｇ ＜デコレーション＞ いちご 適量 |
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| はちみついちご ロールケーキ |
下準備、型紙を敷く。薄力粉をふるう。牛乳とバターを合わせて温める。 オーブンを190度で予熱する。 1：キッチンエイドボウルに卵黄と蜂蜜を入れ、ワイヤーホイップで速度6-8で角が立つまでしっかりと混ぜる。 2：キッチンエイドボウルに卵白を入れ、ワイヤーホイップで速度6-8で軽く角が立つまで混ぜ、上白糖を大さじ1ずつ加えて、しっかりとしたメレンゲを作る。最後に1-2の低速で1分混ぜ、きめを整える。 3：「１」の卵黄生地にメレンゲ1/2→薄力粉→メレンゲ1/2の順に加え、ヘラで切るように混ぜる。 4：熱く温めた牛乳とバターを加えて、さらにヘラで混ぜる。 5：天板に均一に流し、190度のオーブンで12分焼く。 6：キッチンエイドボウルに生クリームと上白糖を入れて、ワイヤーホイップで速度6-8で軽く角が立つまで泡立てる。 7：粗熱が取れた生地に、生クリームを塗り、いちごを並べて手前から巻いて完成。 ※ロールケーキを巻くときに割れる原因は、温度と焼成時間です。 オーブンによって、温度と時間は異なるので、上記のレシピは参考です。 |
137 ガトー ショコラ クラッシック
| 材料 （直径15cmの丸型、5号) |
無塩バター 60g 上白糖 40ｇ 卵黄 3個 クーベルチュールスイート（カカオ分55％前後） 90g 生クリーム 35g ラム酒 8-10ｇ 卵白 3個 上白糖 60g ココアパウダー（無糖） 25g 薄力粉 25g 粉、砂糖（飾り用） 適量 |
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| ガトー ショコラ クラッシック |
下準備、型紙を敷く。薄力粉とココアパウダーをふるう。生クリームとクーベルチュールを湯せんで溶かす。 オーブンを180度で予熱する。 1：キッチンエイドボウルに無塩バターと上白糖を入れ、ワイヤーホイップで速度6-8で白っぽくなるまでしっかりと混ぜる。 2：ボウルに卵黄を1個ずつ加え、速度6-8でさらに混ぜる。 3：湯せんで溶かしたクーベルチュールにラム酒を加え、冷めたらボウルに加え、速度2-4でさらに混ぜる。 4：キッチンエイドボウルに卵白を入れ、ワイヤーホイップで速度6-8で軽く角が立つまで混ぜ、上白糖を大さじ1ずつ加えて、しっかりとしたメレンゲを作る。最後に1-2の低速で1分混ぜ、きめを整える。 5：チョコレートの生地にメレンゲ1/2→ふるった粉類→メレンゲ1/2の順に加え、切るように混ぜる。 6：型に流し、180度のオーブンで35-40分焼く。 |
～ profile ～ 「 Precieux (プレシュ) 」 吉見 ななえ 先生
都内自宅サロンで、毎月メニューが変わるレッスンを開催している。焼菓子を中心としたベーシッククラス、華やかなケーキを作るレギュラークラスの2クラスは単発での参加が可能。
レシピには工程ごとの写真を入れ、疑問点へのアフターフォローにも対応している。コーディネートされたテーブルでワインとランチを楽しむことができる。
幼稚園教諭や保育士免許といった資格を生かしキッズレッスンも開催。都内デパートでのイベントや企業へのレシピ提供なども手掛ける。
