142 抹茶とホワイトチョコのスフレロール
| 材料 | ＜ロール生地＞ 無塩バター 40g 牛乳 120g 薄力粉 40g 抹茶 8g 全卵 1個 卵黄 4個分 卵白 140g グラニュー糖 60g ホワイトチョコレート 70g ＜サンド用クリーム＞ 生クリーム 170g フロストシュガー 15g ＜デコレーション用クリーム＞ 生クリーム 30g ホワイトチョコレート 15g グランマルニエ 小さじ 1/4 ＜その他＞ ぬれ甘納豆 桜の塩漬け |
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| 抹茶とホワイトチョコの スフレロール |
1：角天板にロール紙（またはわら半紙）を敷いておく バターは１cmほどの角切りにしておく 全卵１個と卵黄４個分を小ボールに入れてよく溶いておく ホワイトチョコレートは湯煎で溶かしておく 薄力粉はふるっておく 2：鍋に牛乳と抹茶を入れホイッパーでよく混ぜ、バターを入れたら火にかける。 沸騰したら火を止めて粉を入れハンドミキサーでひとまとめにする 生地をボールに移し溶き卵を少しずつ入れながらハンドミキサーにかける 溶かしたホワイトチョコレートを入れる 混ざったら５０℃ほどの湯煎で保温しておく 3：キッチンエイドのボールに卵白を入れて グラニュー糖を少しずつ入れてメレンゲを 作る 4：湯煎から引き上げた②のボールにメレンゲ1/3を入れホイッパーでよく混ぜ、混ざったら残りのメレンゲを入れ ゴムべラで混ぜる。 5：生地を型に流し入れ、カードで表面を平らにしたら１８０℃のオーブンで１５分ほど焼成する。 6：生地が冷めたらサンド用クリームを塗り、ぬれ甘納豆を手前に多めにおいて巻く |
143 ケイク オ マロン
| 材料 | ＜マロンケーキ＞ アーモンドプードル 80g 薄力粉 10g マロンクリーム（サバトン） 125g ラム酒 大さじ１ 卵白 90g グラニュー糖 35g 栗の渋皮煮 80g ＜マロンカスタードクリーム＞ 栗の甘露煮 100g ラム酒 小さじ1 薄力粉 5g コーンスターチ 5g 上白糖 10g 卵黄 1個 牛乳 100g ＜その他＞ 生クリーム ピスタチオ |
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| ケイク オ マロン | ＜マロンカスタードクリーム＞ 1：瓶詰めの甘露煮は牛乳で煮て柔らかくしてから裏漉しておく 2：ボールに薄力粉、コーンスターチ、上白糖、牛乳50ccを入れてホイッパ ーで混ぜ卵黄を入れてさらによく混ぜる。 3：沸かした残りの牛乳を入れて混ぜ、砂糖が溶けたら濾しながら鍋に入れ、中火にかける 4：ホイッパーで混ぜ、少しとろみがついたら一旦火を止めてさらに混ぜてなめらかにする。 5：余熱でしっかりとろみがついたら再び火をつけてさらに混ぜ続けプツプツ（沸騰）してから１～２分するとつやが出てなめらかになるので そうなったら火を止める。 6：バットに移してラップを密着させ、冷めたら冷蔵庫で保存する （バットの上下に保冷剤または氷をはさんでなるべく早く冷やす） 使う時はホイッパー、またはハンドミキサーでなめらかにする ＜マロンケーキ＞ 1：20cm × 10cm 角セルクルの底にクッキングシートを敷き、型の内側にバターを塗っておく 2：アーモンドプードルと薄力粉は一緒にして振るっておき渋皮煮は乱切りにする 3：大きめのボールにマロンクリーム、ラム酒を入れて混ぜる 4：キッチンエイドのボールに卵白を入れ、グラニュー糖を２～３回に分けてメレンゲを作る 5：マロンクリームのボールにメレンゲの1/3 を入れ、粉類を入れて混ぜたら残りのメレンゲを全て加えゴムべラで混ぜる 6：型へ流し入れ 渋皮煮を均一に押し入れ表面を平らにする べたつき防止のため粉糖をかけて180℃で30分位焼成する 7：焼けたら型から出して上下を逆さまにして冷ます 完全に冷めたらマロンカスタードクリームを片ムカデの口金で絞る ピスタチオとアーモンドダイスを飾る。 お好みで生クリームを添える |
～ profile ～ 「 Flower and Sweets 」 宇野 久美子 先生
ル・コルドンブルーでフランス菓子の基礎を学ぶ
Cafe K-flat で料理・デザートをプロデュース
現在横浜市都筑区の自宅で洋菓子教室を行っている
