152 オーベルニュ地方の名物クレープ パスカード
| 材料 （3人分） |
薄力粉 ７８ｇ 無塩バター ６５ｇ グラニュー糖 ５０ｇ 全 卵 １１８g 牛 乳 １１８ｇ メープルシロップ 他 適宜 |
|---|---|
| オーベルニュ地方の名物 クレープ パスカード |
1：キッチンエイドのボウルにふるった薄力粉とグラニュー糖を入れてホ鍋に牛乳を入れて火にかけ温めたらバターを入れて溶かす。 バターが溶けたら２回に分けて１に加え混ぜ合わせる。
溶きほぐした全卵を少しづつ混ぜる。イッパーで１分程混ぜる。 2：マンケ型にバターを塗り（分量外）グラニュー糖をまぶす（分量外） 余分なグラニュー糖は落す。 3：２３０℃に温めたオーブンに３の型を入れてグラニュー糖が溶けるまで２～３分型を温める。 その中に生地を約１３０ｇ入れて２００℃に落したオーブンに入れて１０分焼成し、反転して５分焼成する。 4：バターやメープルシロップ、レモン果汁、ハム、サラダなど好みのものを添えて頂く。 ＊コツ・ポイント マンケ型はテフロン加工していないものを使用。テフロン加工の型だとすべって生地が上手く持ち上がらない。 バターを塗った型にグラニュー糖をまぶしたらオーブンでキャラメリゼすること。 オーブンで熱した型に手早く生地を流し込みオーブンに戻すこと。 |
153 カリフラワーのボール
| 材料 (4人分) |
カリフラワー １個 合挽肉 ２５０ｇ タマネギ（みじん切り） 中１個 ニンジン（みじん切り） 1/2本 マギーブイヨンキューブ ５個 水 １０００ｇ 生パン粉 1/2カップ 全 卵 １個 ナツメッグ 少々 塩・コショウ 少々 片栗粉 大さじ１ |
|---|---|
| カリフラワーのボール | 1：カリフラワーを洗い小さな株ごとに小房に分けておく。 ガーゼを水で洗いまな板の上に広げておく。 2タマネギのみじん切りとニンジンのみじん切りを少量のサラダオイルで軽く炒める。ボールに入れて粗熱を取ったら全卵、生パンコ、ナツメッグ、塩、コショウをしてキッチンエイドのビーターで全体をよく混ぜ、ボールにまとめる。 3：ボウル状のひき肉をまな板のガーゼの上を上に置き、小房のカリフラワーを全体に刺して一まとまりにする。 ガーゼでしっかりと包んで結ぶ。 4：大きめの鍋に水１０００ｇを入れてブイヨンキューブを入れ煮立ったらガーゼに包んだボールを入れる。（ボールがスープにヒタヒタにつかるようにする）沸騰したら中火にして２０分程煮る。 5：カリフラワーが柔らかくなったらスープ皿に取りガーゼを外す。 スープをもう一度沸騰させ塩、コショウで味をお整え、水溶き片栗粉を加えトロミを作る。 カリフラワー全体にスープを回しかける。（中のひき肉に火が通っていない時はレンジで５分程温める） ＊コツ・ポイント 白くしっかりした新鮮なカリフラワーを選ぶこと。 カリフラワーの硬さ重視なので柔らかすぎないように鍋で煮ること。 中のひき肉に火が通っていない場合はレンジで温めると良いです。 スープがとても美味しいのでその都度カリフラワーにかけましょう。 |
～ profile ～ 「 イグレックのお菓子教室 」 オーノユウコ 先生
東京・世田谷下北沢の自宅で“基本的フランス菓子からアメリカンケーキデコレーションまで” の幅広い範囲で イグレックのお菓子教室 を主宰。
美しいものと音楽、そして美味しいものが大好きで、ル・コルドンブルー代官山校、マキコフーズステュディオ、オーブン・ミトン、エコールクリオロ、パリ・セヴェイユなど、フランス、ベルギー、アメリカでお菓子作りを学ぶ。
お菓子教室アシスタント、パティスリーでの仕事を経験し、ＷＩＬＴＯＮケーキデコレーションスクールで公認インストラクターを務め沢山のインストラクターを育てる。
１５年前から世田谷の自宅で ご家庭で作ってこそとびきり美味しいおしゃれなお菓子！ の教室を主宰。
ケーキ・デコレーターの他、フローラルコーディネーターとしての経験も生かし、お菓子作りと共にテーブルコーデネート、フラワーアレンジメント、ラッピングなども指導、好評を得ている。
Ｂｌｏｇ:http://y-eegrek.cocolog-nifty.com/
