154 ほうじ茶香るパンケーキ
| 材料 （2人分） |
ほうじ茶 6g 卵黄 2個分 卵白 2個分 小麦粉 20ｇ 砂糖 大さじ2（メレンゲ用） 砂糖 大さじ1（卵黄用） ベーキングパウダー 小さじ1/2 牛乳 小さじ2 生クリーム 100ｃｃ 砂糖 小さじ2（生クリーム用） お好みのフルーツ 適量 ＊ほうじ茶は、ミルで細かく粉砕しておく（又は、ほうじ茶パウダーでも可能） ＊小麦粉は、ベーキングパウダーと合わせて振るっておく ＜使う道具＞ キッチンエイド、ボール、計量スプーン、ゴムベラ、泡だて器、霧吹き、フライパン、フライ返し |
|---|---|
| ほうじ茶香るパンケーキ | 1：ボールに、卵黄と砂糖を加えてすり混ぜ、ほうじ茶と牛乳を加えてよく混ぜる。 2：卵白を、キッチンエイドの中速で泡立てる。途中、2回に分けて砂糖を加え、角がピンと立つ くらいのメレンゲに仕上げる。 3：メレンゲをひとすくい①のボールに加え、ゴムベラでよく混ぜ、更に全てのメレンゲを加え 泡が潰れないようにさっくりと混ぜ合わせる。 4：最後に粉類を加え、さっくりと混ぜ合わせる。 5：テフロンのフライパンを温め、油をひかずに生地を直径10㎝くらいの円になるように流す。 フライパンの空いている隙間や蓋に霧吹きをたっぷりとかけ、蓋をして弱火で約10分程焼く。 生地の表面が、フライ返しに触れてもつかなことを確認したら裏返して2～3分焼く。 6：お皿に⑤を盛り付けて、キッチンエイドで泡立てた生クリーム、フルーツを添える。 |
155 ギモーブ・フレーズ
| 材料 （18.5×12.5×3の容器1個分） |
イチゴジャム 100g 砂糖 80g 水あめ 20g ゼラチン 9g 熱湯 60㏄ レモン汁 5～6滴 コーンスターチ 適量 フリーズドライイチゴ 適量 ＊ゼラチンは冷水に浸し、冷蔵庫で10分以上ふやかす。 ＊オーブンシートを容器の大きさに切り、敷き込む。 ＜使う道具＞ キッチンエイド、容器、オーブンシート、計り、小鍋、耐熱性のゴムベラ、温度計、刷毛、包丁 |
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| ギモーブ・フレーズ | 1：鍋に、水あめ、砂糖、イチゴジャムを入れて中火にかける。 温度を測りながら、110度になるまで煮詰める。 2：熱いうちに①をキッチンエイドのボールに移し、水を切ったゼラチン、熱湯、レモン汁を加え４速で撹拌する。生地に泡立てたスジが残るくらいまでになったら、容器に流す。 3：表面を平らに整えたら、フリーズドライイチゴを全体にまぶし、コーンスターチを薄くふる。 常温で、ゆっくりと固める。 4：容器から③を取り出し、包丁でサイコロ状に切り、全体をコーンスターチでからめる。 刷毛で、余分な粉をはらう。 |
～ profile ～ 「 おもてなし料理教室 サローネーチェ 」 道下 欣子 先生
イタリアンとフレンチをベースにした、おもてなし料理教室 サローネフェリーチェ 主宰
1997年、イタリア フィレンツェへ渡り、料理短期留学を経験。
2012年から、フランスの名門料理学校 ル・コルドン・ブルー東京校に入学。フランス料理とフランス菓子を学ぶ。
2015年、チリのワインメーカー・コノスル社により、６カ国で開催されたレシピコンテスト「コノスルブロガーコンペティション」では日本代表に選ばれ、パリでの決勝戦で準優勝となる。
企業、飲食店へのレシピ提供の他、地域でのワインとチーズのセミナーを開催するなど、料理以外の分野でも活躍している。
ル・コルドン・ブルー 料理デュプロム取得
ル・コルドン・ブルー 菓子デュプロム取得
ＪＳＡ認定 シニアワインエキスパート
ＣＰＡ認定 チーズプロフェッショナル
