156 紙型で作る デコ食パン「にくきゅう」
| 材料 （ベーキングモールド大 ９０×１９５×Ｈ４５mm ２本分） |
強力粉 ２１０ｇ イースト ４ｇ 砂糖 ２０ｇ 塩 ２ｇ スキムミルク １５ｇ 卵 ３０ｇ 水 １００ｇ 無塩バター ２０ｇ 着色用（１本分） ・紅麹パウダー（ベニエット）１ｇ ※食紅で代用も可 |
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| 紙型で作る デコ食パン 「にくきゅう」 |
＊キッチンエイドにバター以外の材料を入れてこね始め、 生地がひとかたまりになってきたらバターを加え１５～２０分程度こねて生地を作る。（速度２） ＊紙型には、セパレ（剥離油）かショートニングを薄く塗っておく ＊紅麹パウダーは水２ｇで溶いておく 《１本分の生地量２００ｇ》 ２本を同じ模様で作る場合は、ここから倍量で計量してください 1：５８ｇの生地に水で溶いた紅麹パウダーを入れて軽く捏ね、ピンクの生地を作る。 2：白１４２ｇ と「1」のピンク生地をそれぞれ丸め、ラップで仕切りをしてボウルに入れる。 ふんわりとラップをかぶせて、３０℃の発酵器に入れて３０分程度一次発酵。 3：分割をする。 白（１０ｇ×５、５ｇ×５、２０ｇ×１、残り） ピンク（３０ｇ×１、７ｇ×４） それぞれ丸めてボードの上に少し離して置いて、上から乾かないようにラップをかけておく ベンチタイム５分 4：白２０ｇを４×１５ｃｍに伸ばす 5：ピンク３０ｇを１５ｃｍの棒状にコロコロして伸ばし、「4」の中央に置く （１５ｃｍを揃えて） 6：白５ｇ２個を１５ｃｍの棒状に伸ばし、「5」の両はじに置く 7：白１０ｇを４×１５ｃｍに伸ばし「6」の上にかぶせ（ピンクが見えなくなるように）、型に入れる。 8：ピンク７ｇを１５ｃｍの棒状に伸ばす。 9：白１０ｇを１５ｃｍの棒状に伸ばし、軽くめん棒をかけて平らにして⑧のピンクに半周かぶせる。（下は包まなくてもよい） 10：「8」～「9」を４本作り、「7」の上に並べておく 11：白５ｇ３コを１５ｃｍの棒状に伸ばして、「10」の肉球４個の間に乗せる 12：白残り生地を１０×１５ｃｍに伸ばして、「11」の肉球生地を横から包むようにして上にかぶせる ⑬仕上げ発酵 ３５℃で３０分発酵器に入れ、オーブンの余熱をする （型いっぱいにふくらんで、トップが少し見えるくらいまで発酵させる） 14：表面に塗卵をする 15：余熱しておいたオーブンに入れて、１７０～１８０℃で２０分 焼成 完成 《デコ食パン作りのヒント》 ☆仕込み水は、冬はぬるま湯、夏は冷水を使用しましょう。発酵が安定します。 ☆生地が乾燥しないように、成型途中はふんわりとラップをかけておきましょう。 ☆伸ばす生地はコロコロと両手で転がして、持ち上げても縮まないようにしっかりと伸ばしましょう。 ☆キッチンエイドで捏ねられるのは２本分～となります。 １本ずつ模様を変えて作っても・・２本同じものを作っても大丈夫です お好みに合わせてお楽しみください♪ |
157 紙型で作る デコ食パン「わんこ」
| 材料 （ベーキングモールド大 ９０×１９５×Ｈ４５mm ２本分） |
強力粉 ２１０ｇ イースト ４ｇ 砂糖 ２０ｇ 塩 ２ｇ スキムミルク １５ｇ 卵 ３０ｇ 水 １００ｇ 無塩バター ２０ｇ 着色用（１本分） ・ココアパウダー １ｇ、ブラックココアパウダー ０．５ｇ、紅麹パウダー（ベニエット）０．５ｇ |
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| 紙型で作る デコ食パン 「わんこ」 |
＊キッチンエイドにバター以外の材料を入れてこね始め、 生地がひとかたまりになってきたらバターを加え１５～２０分程度こねて生地を作る。（速度２） ＊紙型には、セパレ（剥離油）かショートニングを薄く塗っておく ＊着色用のパウダーは、それぞれ２倍量の水で溶いておく 《１本分の生地量２００ｇ》 ２本を同じ模様で作る場合は、ここから倍量で計量してください 1：白１５２ｇはそのまま丸める。 2：６ｇ（紅麹パウダー）、３０ｇ（ココアパウダー）、１２ｇ（ブラックココアパウダー）、を用意したパウダーの中から適量入れて軽く捏ね、 好きな色になったら、それぞれ丸める。 2：ラップで仕切りをしてボウルに入れ、ふんわりとラップをかぶせて、３０℃の発酵器に入れて３０分程度一次発酵。 3：分割をする。 白（１０ｇ×４、５ｇ×６、２ｇ×１、のこり） ピンク（３ｇ×２） 黒（３ｇ×４） 茶色（１５ｇ×２） ベンチタイム５分 4：白１０ｇ３コをそれぞれ３×１５ｃｍに伸ばす 5：黒３ｇ３コを１５ｃｍの棒状に伸ばし「1」で包む（目２コと鼻） 6：白５ｇ２コをそれぞれ２×１５ｃｍに伸ばす 7：ピンク３ｇ２コを１５ｃｍの棒状に伸ばし「6」で包む（頬２コ） 8：黒３ｇを４×１５cmに薄く伸ばし、半分に（２×１５ｃｍ）カットする 9：白５ｇ２個を１５ｃｍの棒状に伸ばし、「8」で伸ばした黒の上に乗せて、それぞれを半周包み、白い部分を下にして置いて寄せてくっつける 10：「9」でくっつけた境目の部分に白２ｇを１５ｍの棒状に伸ばしたものを乗せる 11：白のこり生地を１２×１５ｃｍに伸ばす 12：「11」の中央に白１０ｇを１５ｃｍの棒状に伸ばしたものを乗せる 13：「12」の両横に「5」の目を乗せる 14：真ん中の白の上に、「5」の鼻を乗せ、その隣に、白５ｇを１５ｃｍの棒状に伸ばしたものを置き、その横に「7」の頬を乗せる 15：鼻のパーツの上に、⑩を乗せる（向きに注意する。間の白２ｇが上になるように） 16：パーツを全てのせたら、上で閉じて包み込み、ひっくり返して型に入れる 17：茶色１５ｇを１５ｃｍの棒状に伸ばして⑯の上に真ん中を少しあけて離して乗せる（耳） 18：仕上げ発酵 ３５℃で約３０分 発酵器に入れ、オーブンは余熱する （型いっぱいにふくらんで、トップが少し見えるくらいまで発酵させる） 19：表面に塗卵をする 20：余熱したオーブンに入れて、 １７０～１８０℃で２０分 焼成 完成 《デコ食パン作りのヒント》 ☆仕込み水は、冬はぬるま湯、夏は冷水を使用しましょう。発酵が安定します。 ☆生地が乾燥しないように、成型途中はふんわりとラップをかけておきましょう。 ☆伸ばす生地はコロコロと両手で転がして、持ち上げても縮まないようにしっかりと伸ばしましょう。 ☆キッチンエイドで捏ねられるのは２本分～となります。 １本ずつ模様を変えて作っても・・２本同じものを作っても大丈夫です お好みに合わせてお楽しみください♪ |
～ profile ～ 「 パンとお菓子の教室 プティボヌール 」 らぶぱん 先生
ジャパンホームベーキングスクール（ＪＨＢＳ）認定教室
*準師範
日本サロネーゼ協会（ＪＳＡ）認定教室
*デコ食パンR認定講師
*フラワーケーキ認定講師
*あんフラワーR＆あんクラフトR認定講師
ＪＨＢＳのカリキュラムで、パン作りの基礎からしっかり学ぶコース（講師資格取得可能）と、
ＪＳＡの３つの認定講師講座および１ｄａｙレッスンなどを、随時開講しています。
どちらも１レッスン４名様までの少人数制で、おひとりおひとりに合わせて丁寧にご指導いたします。
初めての方も・・よりステップアップしたい方も大歓迎です♪♪
体験レッスンもございますので、お気軽にお問い合わせくださいね。
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