166 １つの生地から作る３種類のパン ～ハンバーググラタン、ウインナーロール、コロッケバーガー～ ハンバーググラタン編
| 材料 30個分 |
【基本の生地の材料 3レシピ共通】 薄力粉(ドルチェ） 480g インスタントドライイースト 大さじ１ 砂糖 大さじ６ 塩 小さじ１ バター（食塩不使用） 90g 卵（溶いたもの） 1・1/2個 水（42～43℃） 210cc ※下準備（卵・バターは温室に戻しておく。） ※ウインナーは500wのレンジで30秒加熱する。 ウインナー 5本 冷凍カップグラタン 4個 冷凍ハンバーグ 4個 冷凍かぼちゃコロッケ 6個 ゆで卵 1個 ケチャップ、マヨネーズ 適量 乾燥パセリ 適量 |
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| ハンバーググラタン編 | 1：薄力粉、イースト、砂糖、塩、卵、水をドゥ―フックをセットしたキッチンエイドのボールに入れて速度２で混ぜる。 2：全体的に混ざったら、残りのバターを入れてさらに混ぜる。 3：生地を取り出し、丸め、綴じ目を下にしてボウルに入れラップをかける。 40℃で25～35分発酵させる。 4：フィンガーテストをしてガス抜きをする。 5：全体から200g分の生地を4分割し丸め直す。（残りの生地はレシピ2,3で使用）とじ目を下にしてぬれ布巾の下に入れる（ベンチタイム10分） 6：綴じ目を下にしてまんべんなくガス抜き、丸め直す。 7：成型する（生地は全て基本の生地） 縦10cm×横12cmの長さに伸ばし、カップに入れ、生地の上にハンバーグとグラタン をのせる。（冷凍の状態でも可） 8：二次発酵 40℃で25～30分（2倍くらいの大きさに膨らんだら発酵終了） 9：生地の表面に卵を塗って180℃で15～19分焼く。 10：お好みで乾燥パセリを上からふりかける。 |
167 １つの生地から作る３種類のパン ～ハンバーググラタン、ウインナーロール、コロッケバーガー～ ウインナーロール編
| ウインナーロール編 | ＊パン生地はハンバーググラタン（1～4）と同じ。分割よりスタート。 1 :200g分の生地を4分割する。とじ目を下にしてぬれ布巾の下に入れる（ベンチタイム10分） 2:生地を20cmの長さに伸ばし、ウインナーに巻き付ける。 3:二次発酵 40℃で25～30分（2倍くらいの大きさに膨らんだら発酵終了） 4:生地の表面に卵を塗り、マヨネーズ、ケチャップをかけ、180℃で15～19分焼く。 5:お好みで乾燥パセリを上からふりかける。 |
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168 １つの生地から作る３種類のパン ～ハンバーググラタン、ウインナーロール、コロッケバーガー～ コロッケーバーガー用バンズ編
| コロッケーバーガー用 バンズ編 |
＊パン生地はハンバーググラタン（1～4）と同じ。分割よりスタート。 1 :240g分の生地を6分割する。とじ目を下にしてぬれ布巾の下に入れる（ベンチタイム10分） 2:ガス抜きして丸め直しする。 3:二次発酵 40℃で25～30分（2倍くらいの大きさに膨らんだら発酵終了） 4:生地の表面に卵を塗って180℃で15～19分焼く。 5:冷めてから生地を半分にカットし、コロッケ、ゆで卵、レタスを挟む。 |
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