175 ダブルチーズ
| 材料 10個分 |
強力粉 300g 砂糖 15g 塩 ６g イースト 6g ＜仕込水＜ 水 165g 卵 30g バター 30g ※プロセスチーズ：１5ｇ／個 ※マヨネーズ：適量 ※シュレッドチーズ：適量 |
|---|---|
| ダブルチーズ | １：強力粉、砂糖、塩、イーストをボウルに入れる ２：調節レバーを２にして「１」の材料を混ぜる ３：「１」の材料が全体的に混ざったら、仕込水を回し入れる ４：調節レバー２で捏ね、粉っぽさがなくなってきたら、バターを入れ、なめらかな生地になるまで約５分捏ねる ５：滑らかな生地がひとかたまりになったらミキシングを止める ６：生地を取り出し、きれいに丸めて発酵させる（１次発酵：約３０～） ７：生地が約2倍になったらガス抜きをしながら丸める ８：生地を休ませる（ベンチタイム：約２０分） ９：生地をとりとじ目を上にして指先で楕円形に広げる １０：5㎜角にカットしたプロセスチーズを中央にのせ包み込む。 １２：成型した生地を天板にのせて発酵させる（仕上げ発酵：約２０分） １３：仕上発酵後、中央にハサミを入れ、ハケで卵をやさしく塗る。 １４：中央の切り込みにマヨネーズをたらし、シュレッドチーズをのせて、オーブンで約13分焼成する（１８０℃） ●ダブルチーズはStudio Mimosa“パンのあるくらし”でも紹介しています。 http://studiomimosa.jp/blog-entry-1483.html |
176 玄米ブレッド
| 材料 10個分 |
強力粉 270g 玄米粉 30g 炊いた玄米 60g 砂糖 15g 塩 6g イースト 6g ＜仕込水＞ 水 165g 炊いた玄米 30g 米油 20g |
|---|---|
| 玄米ブレッド | １：強力粉、玄米粉、砂糖、塩、イーストをボウルに入れる ２：調節レバーを２にして１の材料を混ぜる ３：「１」の材料が全体的に混ざったら、仕込水を回し入れる ４：調節レバー２で捏ね、粉っぽさがなくなってきたら、炊いた玄米と米油を入れ、なめらかな生地になるまで約５分捏ねる ５：滑らかな生地がひとかたまりになったらミキシングを止める ６：生地を取り出し、きれいに丸めて発酵させる（１次発酵：約３０～） ７：生地が約2倍になったらガス抜きをしながら丸める ８：生地を休ませる（ベンチタイム：約２０分） ９：生地を折り込み、玄米粉をふったシンペルにとじ目を上にして入れる １０： シンペルごと発酵させる（仕上発酵：約２０分） １１：仕上発酵後、生地をシンペルから取り出し、クープを入れる １２：オーブンで約25分焼成する（200℃） ●同じ生地で他2種類の玄米パンを Studio Mimosa“パンのあるくらし”で紹介しています 玄米ロール http://studiomimosa.jp/blog-entry-1500.html 玄米栗きんとん http://studiomimosa.jp/blog-entry-1501.html |
～ profile ～ 「 Ｓｔｕｄｉｏ Ｍｉｍｏｓａ ミモザパン教室」 戸口 倫枝（tomoe toguchi） 先生
2011年9月、Studio Mimosa ミモザパン＆教室を東京都日野市でオープン。
カフェで丸３年（週１回）ミモザパンを販売。そこで人気だったミモザパンは
単発レッスンのメニューにもなっています。
”心と体にやさしいミモザパン”、”季節を味わうミモザパン”は
ブログ「パンのあるくらし」(http://studiomimosa.jp/)にて更新中。
ホームメイドクッキング、パンコース師範科＆天然酵母師範科卒業
パンマイスター、パン技能検定１級。
食品衛生責任者など。実家は和菓子屋。
