177 全粒粉ロール
| 材料 16個分 |
強力粉 360g 全粒粉 40g イースト 4g 塩 6g 砂糖 36g 水 184g 卵 60g バター 20g |
|---|---|
| 全粒粉ロール | 1：＜計量・捏ね＞粉類、塩、砂糖、イーストをキッチンエイドのボールに入れ、粉合わせをする。 水、卵を入れ、速度2で5分捏ねる。 バターを入れ、5分捏ねる。 2：＜一次発酵＞35度50分～ 3：＜分割＞16分割して3つ折り→2つ折りにして俵型にする。 4：＜ベンチタイム＞15分 5：＜成型＞しずく型に転がしながら整える。めん棒で伸ばして太い方から優しく巻いていく。 6：＜二次発酵＞40度20分～ 7：＜焼成＞190度で12分 |
178 クリームチーズとクランベリーナッツ
| 材料 | 強力粉 400g イースト 3g 塩 6g 砂糖 36g 水（ぬるま湯） 130g 牛乳 120g バター 40g ドライクランベリー 60g くるみ 50g アーモンド 30g クリームチーズ 120g |
|---|---|
| クリームチーズと クランベリーナッツ |
1：＜下準備＞ナッツ類をローストしておく。（フライパンまたはトースターなど） 2：＜計量・捏ね＞粉類、塩、砂糖、イーストをキッチンエイドのボールへ入れ粉合わせをする。 水、牛乳も入れ、速度2で5分捏ねる。 バターを入れて5分捏ねる 3：＜一次発酵＞ビニール袋に入れて15分～1時間室温に置き、冷蔵庫へ（12h～24ｈ） 6：＜分割・丸め＞8等分に分割し、丸める。 7：＜ベンチタイム＞20分（濡れふきんをかけておく） 8：＜成形＞とじ目を上にして手で丸く広げる。クリームチーズを包んで丸める。 9：＜二次発酵＞40分（30度～33度くらいのところで。乾燥しないように） 10：＜焼成＞粉を振り、クープを入れる。200度で15分 できあがり |
～ profile ～ 「 息抜きパン教室YU-RUTTO」 恒石 裕子先生
子連れの方や普段仕事で忙しい方でもリラックスできる場を提供したいと思い、2015年より自宅にて息抜きパン教室YU-RUTTOを開講。
ライフスタイルに合わせたパン作りを提案している。
吉永麻衣子先生の提唱されたおうちパンの講師も務め、東急セミナーBEなどで
レッスンも行っている。
