181 レーズン食パン
| 材料 1斤分 |
強力粉 250g ドライイースト 小１ 塩 小1/2 砂糖 大2 オリーブオイル 大2 水 160㏄ ＜A＞(合わせておく) レーズン 60g ラム酒 大１ |
|---|---|
| レーズン食パン | １：キッチンエイドのステンレスボウルに材料を入れドゥーフックで強度２で10分練り混ぜる。 ２：＜A＞を加え強度１で３分混ぜる。 ３：生地を丸めなおしボウルに入れ40℃で35～40分発酵させる。(一次発酵) ４：生地が2倍位膨らんだらパンチしてガス抜きをして２分割に丸めなおし１０分置く。(ベンチタイム) ５：成型する。生地を米俵型に伸ばし両端を真ん中に折り、手前からくるくると巻き、綴じ目を下にしてバターを塗った型に両端にくっつけるようにして入れる。 ６：４０℃で３０～３５分発酵させる。(２次発酵) ７：１９０℃のオーブンで３０分焼く。焦げそうになったら途中でアルミホイルをかぶせて焼く。 |
182 シナモンスパイスシフォンケーキ
| 材料 (１８㎝シフォン型) |
卵黄 ３個分 砂糖 ３０g 水 ３０g オリーブオイル ３０g 薄力粉 ７５ｇ シナモン 小１ カルダモン 小１ 卵白 ４個分 砂糖 ３５g ＜A＞ 生クリーム １００ｇ 砂糖 １０ｇ シナモン 小1/2 ラム酒 小１ |
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| シナモンスパイス シフォンケーキ |
１：キッチンエイドのステンレスボウルに卵白を入れこしを切り、砂糖を加えながらワイヤーホイップで強度３でメレンゲを作る。 ２：別のボウルに卵黄を入れ混ぜ、砂糖を加えて空気を含ますように白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜる。 ３：水、オリーブオイルを入れて混ぜる。 ４：薄力粉、シナモン、カルダモンをふるい入れゴムベラで切り混ぜる。 ５：「４」が混ぜきる前に１のメレンゲを２回に分けて加え泡を潰さないようにふんわり混ぜる。 ６：型に流し１７０℃のオーブンで３５～４０分焼く。 ７：焼きあがったら冷まして切り分け、＜A＞を混ぜてシナモンクリームを作り添えて盛り付ける。 |
～ profile ～ 料理家 坂口 優子 先生
２００５年 自宅サロン「ristorante YUKO」スタート。
現在、東京成城教室、大阪緑地公園教室の2店舗の他、
出張料理教室、レシピ提供、ベンチャー企業の社食提供など食を中心とした活動を展開。
