188 白神こだま酵母で作る「甘酒と甘納豆のパン」
| 材料 12個分 |
強力粉（はるゆたかブレンド） ４００．０ｇ （ベーカーズ：８０．０％） 薄力粉 １００．０ｇ（ベーカーズ：２０．０％） 砂糖（きび砂糖） ２５．０ｇ（ベーカーズ：５．０％） 塩 ７．０ｇ（ベーカーズ：１．４％） 全卵 ５０．０ｇ（ベーカーズ：１０．０％） 甘酒 ２６０．０ｇ（ベーカーズ：５２．０％） バター ４０．０ｇ（ベーカーズ：８．０％） 白神こだま酵母（ドライ） １０．０ｇ（ベーカーズ：２．０％） 酵母用の温水（３５℃） ５０．０ｇ（ベーカーズ：１０．０％） 甘納豆 ２５０．０ｇ（ベーカーズ：５０．０％） グラニュー糖 適量 ＜下準備＞ 酵母用の温水に、白神こだま酵母をまんべんなく振り入れ、３分そのまま置く。 |
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| 白神こだま酵母で作る 「甘酒と甘納豆のパン」 |
＜生地作り＞ １：キッチンエイドのボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩を入れる。 ２：準備しておいた酵母をよくまぜて１に加える。全卵と甘酒も加えて、速度２で１０分こねる。 ３：バターを少しずつ入れながら、速度２で８分こねる。（こねあげ目標温度 ３０～３２℃） ４：生地を取り出し、甘納豆を加える。まんべんなく散らばるように混ぜ合わせて一つにまとめ、ボウルに入れてラップをする。 ＜フロアタイム＞ 暖かく湿度のある場所（発酵器があれば３０℃、湿度８０％）で、約２倍の大きさになるまで、５０分～６０分発酵させる。 ＜分 割＞ １２コに分割し丸める。 ＜ベンチタイム＞ 暖かく湿度のある場所（発酵器があれば３０℃、湿度８０％）で、１０分程度生地を休める。 ＜成 型＞ 軽くガスを抜き、丸めなおし、オーブンシートをしいた天板の上に並べる。 ＜ホイロ＞ 暖かく湿度のある場所（発酵器があれば３０℃、湿度８０％）で、５０分程度酵させる。 ＜焼 成＞ 上部をハサミで十字にカットし、グラニュー糖をかける。１８０℃で１２分焼成する。 ★甘酒を使った体にやさしいレシピです。甘納豆を加えることで、日本的な和の味わいがアップします。 ★甘納豆を、黒豆やうぐいす豆などにアレンジしてもおいしく出来上がります。 |
189 ダイエット シフォンケーキ
| 材料 17cm型１コ分 |
卵白 ３コ グラニュー糖 ３０ｇ 卵黄 ３コ グラニュー糖 １５ｇ バニラビーンズ ３～４ｃｍ 太白ごま油 ３５ｇ 牛乳 ５５ｇ 薄力粉 ６５ｇ (ベーキングパウダー 小さじ１／3) お好みでフルーツや生クリームをトッピング ＜下準備＞ １：白と卵黄を分けて計量し、卵白は冷蔵庫でよく冷やしておく。 ２：薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。 ３：オーブンを1８0℃に予熱する。 |
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| ダイエット シフォンケーキ |
１：ボウルに卵黄を入れてほぐし、バニラビーンズの中身を加え、混ぜ合わせる。グラニュー糖を加えて、泡だて器で混ぜる。 ２：太白ごま油を加えてよく混ぜ、次に牛乳を加えてよく混ぜ合わせる。 ３：ふるった粉類を加え、泡だて器で混ぜる。粉気がなくなればよい。 ４：キッチンエイドのボウルに卵白とグラニュー糖をひとつまみ入れセットする。低速でスタートし、徐々に１０まであげる。途中、白い泡がしっかりと立ってきたら、残っているグラニュー糖を２回に分けて加えて、しっかりとしたメレンゲをつくる。 ５：３のボウルに４のメレンゲの１／３量を入れ、泡だて器で表面に円を描くようにグルグル混ぜる。 ６：５を４のメレンゲボウルに入れ、ゴムベラで手早く切り混ぜる。 ７：型に入れ、１８０℃のオーブンで約２５分焼く。 ８：焼きあがったら取り出し、型ごと逆さまにして冷やす。冷めてから型からはずす。 ★乳児のために甘みを抑えたケーキを作ってほしいという親御さんの注文を受けて考えたレシピです。 ★砂糖を約４０％カットし、太白ごま油の量も減らしたところ、甘さ控えめで、おいしいシフォンケーキが出来上がりました。 ★大人からも「ダイエットシフォンケーキ」として、ダイエット中でも罪悪感なく食べられると好評です。 ★牛乳を水に置き換えると、よりヘルシーになります。 |
190 白神こだま酵母で作る「ストロベリーパン」
| 材料 12個分 |
強力粉（はるゆたかブレンド） ５００．０ｇ （ベーカーズ：１００．０％） 砂糖 ２５．０ｇ （ベーカーズ：５．０％） 塩 ７．５ｇ （ベーカーズ：１．５％） フリーズドライいちごパウダー ２５．０ｇ （ベーカーズ：５．０％） 練乳 ２５．０ｇ （ベーカーズ：５．０％） 白神こだま酵母（ドライ） １０．０ｇ （ベーカーズ：２．０％） 酵母用の温水（３５℃） ５０．０ｇ （ベーカーズ：１０．０％） 水 ２７５．０ｇ （ベーカーズ：５５．０％） 上新粉、いちご、生クリーム 適量 ＜下準備＞ 酵母用の温水（３５℃）に、白神こだま酵母をまんべんなく振り入れ、３分そのまま置く。 |
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| 白神こだま酵母で作る 「ストロベリーパン」 |
＜生地作り＞ １：キッチンエイドのボウルに強力粉、砂糖、塩を入れる。 ２：準備しておいた酵母を、よく混ぜてから１に加える。練乳とフリーズドライいちごパウダーも加えて、 速度２で１８分こねる。（こねあげ目標温度３０～３２℃） ３：生地を取り出し、一つにまとめて、ボウルに入れてラップをする。 ＜フロアタイム＞ 暖かく湿度のある環境（発酵器があれば３０℃、湿度８０％）で、約２倍の大きさになるまで、５０～６０分発酵させる。 ＜分割＞ １２コに分割し丸める。 ＜ベンチタイム＞ 暖かく湿度のある環境（発酵器があれば３０℃、湿度８０％）で、１０分程生地を休める。 ＜成型＞ 軽くガスを抜き、丸めなおす。上新粉をまぶし、オーブンシートをしいた天板の上に並べる。 ＜ホイロ＞ 暖かく湿度のある環境（発酵器がれば温度３０℃、湿度８０％）で、５０分発酵させる。 ＜焼成＞ 予熱しておいた１６０℃のオーブンで１３分～１５分焼成する。お好みで、生クリームやいちごをはさむ。 ★春らしさ満開のパンです。季節を問わず作れるように、今回はフリーズドライのいちごパウダーを使いました。 ★４～５月などいちごがたくさん出回る時期には、生のいちごで作るのもよいでしょう。 ★焼きあがったパンに、いちごや生クリームをはさむと、かわいらしいパンが出来上がります。 |
～ profile ～ 「 お菓子教室＆白神こだま酵母パン教室「グレース」」 根岸 真紀子 先生
☆おいしいものを作る会主宰
☆湘南台カルチャーセンター「こどもお菓子教室」、「ガールズスイーツ」講師
☆白神こだま酵母パン教室「グレース」開講準備中
「本当においしいケーキ＆パンをご家庭で！」を合言葉に、神奈川県藤沢市湘南台で、教室を開講しています。おいしい白神こだま酵母を使ったパン教室も開講準備中です。
神奈川県の茅ヶ崎里山公園で、手作りケーキやキッシュをお楽しみいただく「里山レストラン」も随時開催しております。
