191 米粉のクッキー（絞り出しクッキー＆チョコとコーンフレークのドロップクッキー）
| 材料 | 無塩バター 240g グラニュー糖 140g ＜A＞ 卵 ２個 牛乳 20ml ＜B＞ 米粉 ４00g B.P 小匙1/４ コーンフレーク（無糖） 40g チョコチップ 30g 好みのジャム 適量 |
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| 米粉のクッキー （絞り出しクッキー＆ チョコとコーンフレークのドロップクッキー） |
＜下準備＞ ◦バター・卵は室温に戻す ◦粉類は合わせる ◦天板にオーブンシートを敷く ◦オーブンは170℃に予熱する 1：本体に平面ビーターをセットする。ボウルにバターを入れ、取り付ける。低速からスタートし、徐々に速度４まで上げながらクリーム状にする。途中、何度か止めてボウルの周り、ビーターについたバターをゴムベラで落としながら作業する。 2：グラニュー糖を４回に分けて加え、その都度「1」と同様の工程を繰り返し、混ぜる。 3：合わせて溶きほぐした＜A＞を４～５回に分けて加え、その都度「1」と同様の工程を繰り返し、よく混ぜる。（Aの液体を加える際、最初は少な目に入れると飛び散らない） 4：＜B＞を３回に分けて加える。粉気の入れ始めはしばらく低速で進め、粉気がなじんで来たら速度を少し上げる。全体が混ざったら停止し、本体からボウルを外す。 5：生地の半量を取り分け、コーンフレーク、チョコチップを加え混ぜる。天板の上にスプーンで間隔を空けて落とし（直径２～３㎝）、予熱したオーブンで約２０分焼き冷ます。（約４０枚） 6：残りの生地は花型の口金を付けた絞り出し袋に入れ、天板に好みの形で間隔を空けて絞り出す。（生地は２～３回に分けて袋に入れると絞り出しやすい。直径2～３㎝） 好みで、絞った中央を少しくぼませてジャムをのせる。 7：予熱したオーブンで約２０分焼き、冷ます。（約４０枚） ＊米粉を使用しているので最後までキッチンエイドで混ぜ上げるが、薄力粉を使用する際は③までにしてふるってから加え、仕上げは手作業で行うこと。 |
192 米粉のシフォンケーキ
| 材料 20cmシフォン型 １台分 又は 16cmシフォン型 ２台分 |
＜シフォン生地＞ 卵 6個 きび砂糖 130g 太白ごま油 80ml 水 100ml 製菓用米粉 140g ＜飾り＞ 生クリーム 200ml きび砂糖 20g いちご 適量 |
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| ハニーカステラ | ◦卵は卵黄と卵白に分ける ◦オーブンを180℃に予熱する 1：卵黄のボウルにきび糖の半量を入れ、ホイッパーでもったりするまで、すり混ぜる。 2：「1」に太白ごま油を少しずつ加え混ぜる。 更に水も同じように加え混ぜる。 3：米粉を加え、ホイッパーで混ぜる。 4：メレンゲを作る。 キッチンエイドのボウルに卵白を入れる。ワイヤーホイップをセットしボウルを取り付けたら、低速からスタートする。卵白がほぐれてきたら、残りのきび砂糖の約小匙1を加え徐々に６まで速度を上げて泡立てる。全体が泡になったらきび砂糖を３回に分けて加えその都度よく泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。 5：「3」にメレンゲの1/3量を加え、しっかりホイッパーで混ぜる。残りのメレンゲを2回に分けて加え、その都度ホイッパーで底からすくい上げるようにサックリと混ぜ合わせる。最後にゴムベラに持ち替え、全体を切るように混ぜ、型に流し入れる。 6：１８０℃のオーブンで約４０分焼く。焼き上がったら逆さにして冷まし、冷めたら型から外す。 7：ボウルに生クリーム、きび砂糖を入れ、冷やしながら八分立てにする。カットしたシフォンケーキにホイップクリーム、いちごを添える。 |
～ profile ～ 栄養士、料理研究家 矢作 千春 先生
卒業後、料理研究家 故 滝沢真理氏、検見﨑聡美氏に師事。
その後、料理教室講師、給食管理会社栄養士、保育園栄養士などを経験し、
2000年からはプランタン銀座エコールプランタン料理教室（2012年に閉鎖）にて
ラベットラ・ダ・オチアイの落合務氏をはじめ、有名シェフやパティシエ、料理研究家
のレッスン企画、運営及びレッスンアシスタント、また自身でもレッスンの講師を長年務める。
エコールプランタン閉鎖に伴い、2013年に独立。
料理教室講師や食品会社へのレシピ提案、書籍などを中心に、身近な食材でおいしく簡単に作れる家庭料理、手軽なお菓子を発信している。
書籍
2015年1月発行 「はじめてでも、かんたん！おいしいチョコスイーツ」
K＆Bﾊﾟﾌﾞﾘｯｼｬｰｽﾞ
2017年9月発行 「春夏秋冬の野菜の作りおき」 そらふブックス
レシピ協力
2013年11月発行 文藝春愁「和食でﾜｲﾝでおもてなし」ﾗ･ﾎﾞﾝﾊﾞﾝｽ 岡元 信著
料理再現
扶桑社ムック クックパッドの「いいところどりレシピムック」シリーズ
全１４冊（現在も進行中）の料理再現担当
