204 白みそロール
| 材料 ロールケーキ1本文 （24×24cmの型） |
卵（L玉） ３個 砂糖 ６０ｇ ＜A＞ きな粉 ２０ｇ 薄力粉 ３０ｇ ＜B＞ 白みそ（西京みそ） 大さじ1/2 豆乳 大さじ１ 米油 大さじ１ 白みそクリーム 生クリーム １００ｍｌ 白みそ ２０ｇ 砂糖 大さじ１ 仕上げ用 ＜C＞ 白みそ 大さじ１ みりん 大さじ１ きな粉 適量 ※BとCは混ぜて白みそ溶かして使用 |
|---|---|
| 白みそロール | ＜1＞スポンジシートを作ります。 1：キッチンエイドのボウルに卵を割り入れ、砂糖も加える。 2：キッチンエイドにボウルとワイヤーホイップをセットして攪拌する。 速度①で30秒→速度④で生地が白っぽく、マヨネーズ状にもったり跡がつくくらいまで攪拌 3：ボウルをはずし、Aをふるってゴムベラでさっくり混ぜ、Bも混ぜ、型紙を敷いた型に流し表面平らにする。予熱したオーブンで焼く。 170℃→13～15分 そのまま冷ます。 ＜2＞白みそクリーム作る。 4：キッチンエイドのボウルに生クリーム、白みそ、砂糖を入れる。 5：キッチンエイドにボウルとワイヤーホイップをセットして攪拌する。 速度②で1分→速度④1分程→速度⑧ 8分立てしっかり泡立てます。 3：仕上げ スポンジシートの焼き色ついてる表面にCをぬる。 その上に白みそクリームを広げる（手前多め、向こう側少なめにぬる） 型紙を巻きす代わりにし、手前を大きく持ち上げクリームを包みこむようにして巻く。 しばらく型紙に包んで冷蔵庫で冷やし全体馴染ませる。 上にきな粉をふり切り分ける。 |
205 青豆がんも
| 材料 （４～６個分） |
木綿豆腐 ２丁（７００ｇ） グリンピース（冷凍） １００ｇ 塩 小さじ1/3 ＜A＞ 卵 小さめ１個 白だし（市販品） 大さじ１と1/2 山芋（すり卸し） ４０ｇ |
|---|---|
| 青豆がんも | 1：木綿豆腐は1/3の厚さ位になるまで、しっかり水切りする。 ＊まな板とまな板の間に挟み傾斜をつけ、上に重し（鍋やボウルに水入れて）をして ３～４時間程 2：グリンピースは沸騰した湯に入れ１分程茹で水気をきる。 麺棒等で粒が少し残る程度つぶす。 3：キッチンエイドのボウルに①を崩して入れ②とAも入れる。 4：キチンエイドに平面ビーターを取り付け、ボウルもセットする。 速度①で2分程→速度④1分程→速度⑥30秒程 攪拌する。 5：ボウルをはずし、生地を4～6等分に空気を抜きながら丸める。 6：150℃の油で2分程→160℃で1分程→170で℃1分程→180℃で30秒程と 低温からゆっくり、きつね色になるまで揚げる。 わさびと白だしつけていただく。 |
～ profile ～ 「 サロン ド ルージュ」 かわごえ 直子 先生
メールアドレス info@s-rouge.com
料理研究家、栄養士、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、利酒師、食品衛生責任者
少人数制料理教室、サロン ド ルージュ主宰。料理講師歴２５年程。
料理コンテストでは多数受賞。
企業のメニュー開発や商品監修、外部講師、講演会、ＴＶやラジオ出演、出版、
コラム等 多々手掛ける。
著書
◆ 味の素 クノールカップスープレシピ本
◆ 「毎日食べたいフードジャーレシピ」
◆「 井村屋さんのあずき日和」
◆「 ＮＡＯＫＯクッキングプログラム」
