208 グルテンフリー米粉100%１斤食パン
| 材料 １斤型１台分 |
＜A＞ 米粉（米粉パン用） ３５０ｇ キビ糖 １６ｇ 海塩 ３.５ｇ 白神こだまドライG ７ｇ ＜B＞ 仕込み水(35℃） ２７０ｇ ＜C＞ 太白ごま油 １６ｇ |
|---|---|
| グルテンフリー米粉100%１斤食パン | 1：＜A＞をボウルに入れ、平面ビーターをセットする。 仕込み水を加え低速で粉っぽさがなくなるまで混ぜ、さらに中速で２分混ぜる。 2：「1」に＜C＞を加え中速で生地にツヤができまで混ぜる。 3：オーブンシートを敷いた１斤型に「2」の生地を流し入れ、発酵器を使用して３５℃で４０～６０分発酵させる。（発酵器がない場合はオーブンの発酵機能を使用） 4：オーブンを１６０℃に予熱する。 5：蓋の内側にもオーブンシートを挟み蓋をして１６０℃５分、２００℃に上げ２５分、合計３０分焼成する。 6：焼成後、型から外して冷ます。 ＊冷めたパンは乾燥しない用にラップに包む。 冷蔵庫に入れると味、食感が落ちるため、翌日以降に食べる場合はしっかりと密封した状態で冷凍庫で保存する。 |
209 アクアファバの米粉抹茶ケーキ
| 材料 １６ cm角形１台分 |
＜アクアファバ＞ ひよこ豆煮汁（ひよこ豆缶詰の煮汁） １２０ｇ クリームタータ 小さじ１/４ 甜菜糖 ４０ｇ ＜A＞ 米粉（製菓用） １００ｇ 抹茶パウダー ８ｇ ＜B＞ 太白ごま油 ２０ｇ ＜C＞ チョコチップ ２５ｇ |
|---|---|
| アクアファバの 米粉抹茶ケーキ |
1：ボウルにアクアファバとクリームタータを入れ、低速で混ぜる。 クリームタータが混ざったら甜菜糖を加え中速から高速に上げ、つのが立つまで泡立てる。 2：つのがたったら約１分低速で泡を落ち着かせる。 3：キッチンエイド本体からボウルを外す。 4：ボウルに＜A＞をふるい入れ、ゴムベラでさっくり混ぜる。 5：「4」に＜B＞を加え、気泡を潰さないように混ぜる。 6：「5」に＜C＞を加え混ぜ、オーブンシートを敷いた型に流し入れ、平らにする。 7：１７０℃に予熱したオーブンで２０分焼成する。 |
～ profile ～ 「 Lilia Table 」 SAYURI 先生
デザイナーの経験を活かし、食のバランスと彩りのバランスを考えたベジ料理＆植物性100%でも可愛くておいしいしいデコレーションケーキを提案し、愛知県名古屋市をベースに活躍中。
