212 スポンジケーキ（ジェノワーズ）
| 材料 18cm丸型1台分 |
全卵 120g（L2コ分） グラニュー糖 60g 薄力粉 60g 溶かしバター 15g 牛乳 10g |
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| スポンジケーキ （ジェノワーズ） |
＜下準備＞ 薄力粉は1回ふるっておく。 全卵は常温において、よく溶きほぐしておく。 溶かしバターと牛乳を小さなボウルに一緒にいれて、湯せんで保温して おく。 型に紙を敷いておく。 1：ミキシングボウルに卵を入れグラニュー糖を一度に加える。ごく弱い直火にかけてミキサーの羽根でよく混ぜながら40度になるまで加熱する。 火からお ろし、キッチンエイドにかける。速度最大で3分半泡立てる。持ち上げてぽてっと落ちるくらいまでしっかり泡立てばOK。 2：ボウルを外す。ふるっておいた粉を5回にわけて加え、ボウルをまわしながら木べらでゆっくり持ち上げるように混ぜる。 3：粉が全部入ったら、溶かしバターと牛乳を合わせたものを2-3回に分けて加え、同様に混ぜる。 4：紙を敷いた型に流し入れ、予熱しておいたオーブンで焼く。 電子レンジオーブン 180度 25分 ガスオーブン 170度25分 5：焼き上がったらすぐに型から外し、網の上で逆さまにして冷ます。すぐに使わない場合は、ビニール袋などに入れておく。 |
213 苺メレンゲ
| 材料 | 卵白 80g a・グラニュー糖 10g レモン汁 2g b・グラニュー糖 30g c・グラニュー糖 40g コーンスターチ 10g ミルクパウダー 2g クエン酸 2g フリーズドライパウダー 10g |
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| 苺メレンゲ | ＜下準備＞ 卵白はミキシングボウルに入れ、冷蔵庫で冷やしておく。 グラニュー糖c、コーンスターチ、ミルクパウダー、クエン酸、フリーズドライパウダー を合わせて 軽く混ぜておく。 １：卵白にグラニュー糖a、レモン汁を入れ、キッチンエイド速度3番で泡立てる。ピンと角が立つくらいになったら（約3分）、グラニュー糖bを入れ、さらに40 秒泡立てる。 ２：ボウルを外す。下準備で合わせておいたグラニュー糖他を5～6回にわけて加え、ボウルをまわしながら木べらでゆっくり持ち上げるように混ぜる。 ３：全部がしっかり混ざったら13mmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、ベーキングシートの上に絞り、予熱しておいたオーブンで焼く。 100度 約90分 ＊色 をつけず乾燥焼きにする。 一度取り出して食べてみて中の湿った感じがなくなるまで焼く。 火が止まったあともそのままオーブンの中においてよく乾燥させ る。 |
～ profile ～ 「 横浜ミサリングファクトリー 」 松本 美佐 先生
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌフランス菓子本科第1クール・第2クール、卒業研究科1・2、
服部栄養専門学校調理師科、
2001年 日本初の子ども専門のお菓子教室「キッズファクトリー」を始める。
著書「小さなパティシエのためのお菓子Book（全3巻）」教育画劇社
熱中小学校 家庭科教諭
