216 ブルーベリータルト
| タルト生地 材料 （リボン、クッキートルテ6号2台分 |
バター 150g グラニュー糖 100g 卵 2個 アーモンドプードル 150g ブルーベリージャム 60g |
|---|---|
| タルト | ポマード状にしたバターをボウルにいれビーターをセットし、グラニュー糖を加えてすりまぜ、常温に戻しておいた卵を少しずつ加え(分離しそうになったらアーモンドプードルを少量加える)バターと卵がうまくつながったらアーモンドプードルを加えて粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。 最後にブルーベリージャムを加えて全体がなじんだら半分ずつ(約250gずつ)クッキートルテに詰めて冷蔵庫で休ませる。 その日に焼き上げなければクッキートルテには詰めずにラップなどに包んで冷凍保存。 使う時に冷蔵庫で解凍してからクッキートルテに詰めて焼く。 オーブン180度約20分～30分 |
| マスカルポーネクリーム 材料 (上記のタルト台1台分) |
ゆるめにたてた生クリーム 60g (生クリーム100gに対して8gのグラニュー糖でたてたもの) マスカルポーネ 60g |
| マスカルポーネクリーム | ゴムベラでマスカルポーネを軽くさわり、ゆるめにたてた生クリームを混ぜ合わせる(混ぜすぎるとバサついてくるので注意) 焼き上げて冷ましたタルト台にマスカルポーネクリームをぬりひろげて、ブルーベリーをトッピングし、周りに生クリームを絞る。 |
217 クリームチーズのティラミス風
| 材料 17cm×８cm×６cmの パウンド型1台分 |
卵黄 140g グラニュー糖 100g クリームチーズ 400g 35%生クリーム 200g スポンジ 適量 濃いめのコーヒー 適量(お好みでお酒加える) |
|---|---|
| クリームチーズの ティラミス風 |
ボウルに卵黄をいれほぐし、グラニュー糖を合わせ、湯せんにかけながら指で卵液をさわって人肌より熱いくらいまで泡立て器でまぜながら温める。 湯せんからはずし、ホイッパーをセットしてはじめは高速でもったりするまで一気に回す。 卵液が白っぽくもったりとしてきたら低速にして粗熱がとれるくらいまでゆっくり混ぜ続ける。 ゴムベラですくえる位の柔らかさにしておいたクリームチーズを2?3回にわけて混ぜ合わせる。 キッチンエイドからはずし、7分立て位の生クリームを混ぜ合わせる。 用意した型に、スポンジ、コーヒー染み込ませる、クリームの順で組み立てて冷やしてココアパウダーをふる。 私は浅めのタッパー(ラストロバットキーパーL1台分)に5ミリ厚位にスライスしたスポンジを敷き詰めエスプレッソ150gにカルーア30g合わせたものをたっぷりうって、クリームを1センチ厚に敷き詰めるを2段にして、冷凍し、食べたいサイズにカットして解凍してココアパウダーをふって仕上げてます。 |
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