226 豆乳きな粉の米粉シフォン
| 材料 17cmシフォン型 |
卵黄 L4個 米油 50cc 豆乳 80cc 米粉 90cc きな粉 20g 卵白 L4個 きび砂糖 85g |
|---|---|
| 豆乳きな粉の米粉シフォン | 1：すべての材料を計量しておく。卵は黄身を卵白を分けて、白身は直前まで冷蔵庫で冷やしておく。オーブンは180度で予熱する。 2：卵黄生地を先に作る。黄身をほぐしてハンドミキサーでよく混ぜる。材料にある順番通りに米油、豆乳（少しレンジで温める）、米粉、きな粉の順に加え、材料を加える毎によくハンドミキサーで混ぜる。全体が滑らかに混ざればOK。 3：メレンゲを作る。冷蔵庫から冷えた卵白を取り出し、キッチンエイドのボールに入れ、キッチンエイドの低速で少し混ぜ、卵白のコシを切る。 4：卵白に分量のお砂糖を3、4回に分けて加えキッチンエイドの高速でよく泡立て、ツノが立つまでしっかり泡立てる。最後低速でゆっくりキメを整える。 5：卵黄生地に1/3のメレンゲを加えて泡立て器でお大きくしっかりなじませる。 6：残りのメレンゲの半分をもう一度卵黄生地のボールに加え、泡立て器で再び馴染ませるように大きく混ぜる。 7：最後に残りのメレンゲが入っている大きなボールの方に高い位置から卵黄生地を全て加え、大きく泡立て器で20回ほど混ぜる。 8：泡立て器を生地をすくって落とす感じでメレンゲの塊がないか確認する。ゴムベラに持ち替えてメレンゲの塊を確認しながらザックリ切るように混ぜる。泡が潰れてしまうので必要以上に生地を混ぜていじりすぎない。 9：高い位置から型に生地を流し入れ、竹串で小さな気泡を潰すように生地全体を混ぜたら直ぐに予熱したオーブンへ。 10：オーブンの温度を160度に下げて30分焼く。途中でオーブンは開けないでください。予熱は20高めに設定しています。オーブンによってオーブンの癖があり、焼き温度を時間は異なります。 11：焼き上がったら竹串を刺し、何もついてこなければ型を逆さまにして完全に冷ます。 12：完全に冷めたら、ナイフを型に押し付けるようにしながら周り、筒周り、底面の順にゆっくり丁寧に型から外す。 しっかりとしたメレンゲ作りがポイントとなるシフォンケーキ作りも、キッチンエイドを使うことで毎回安定してコシのあるメレンゲが作れます。 |
227 ほうじ茶の米粉シフォン
| 材料 17cmシフォン型 |
卵黄 L4個 米油 40cc 豆乳 80cc 米粉 85cc ほうじ茶パウダー 20g ほうじ茶ティーパック 1つ 卵白 L4個 きび砂糖 85g |
|---|---|
| ほうじ茶の米粉シフォン | 1：すべての材料を計量しておく。卵は黄身を卵白を分けて、白身は直前まで冷蔵庫で冷やしておく。オーブンは180度で予熱する。 2：温め豆乳にほうじ茶のティーパックを入れ、濃いめの豆乳ほうじ茶を作っておく 3：卵黄生地を先に作る。黄身をほぐしてハンドミキサーでよく混ぜる。材料にある順番通りに米油、豆乳ほうじ茶、米粉、ほうじ茶パウダーの順に加え、材料を加える毎にハンドに来さーで混ぜる。全体が滑らかに混ざればOK。 4：メレンゲをつくる。冷蔵庫から冷えた卵白を取り出し、キッチンエイドのボールに入れ、キッチンエイドの低速で少し混ぜ、卵白のコシを切る。 5：卵黄に分量のお砂糖を3、4回に分けて加え、キッチンエイドの高速でよく泡立て、ツノが立つまでしっかり泡立てる。最後に低速でゆっくりキメを整える 6：卵黄生地に1/3のメレンゲを加えて泡立て器で大きくしっかりなじませる。 7：残りのメレンゲの半分をもう一度卵黄生地のボールにお加え、泡立て器で再びなじませるように大きく混ぜる。 8：最後に残りのメレンゲが入っている大きなボーツの方に高い位置から卵黄生地を全て加え、大きく泡立て器で20回ほど混ぜる。 9：泡立て器で生地をすくって落とす感じでメレンゲの塊がないか確認するゴムベラに持ち替えてメレンゲの塊を確認しながらザックリ切るように混ぜる。泡が潰れてしまうので必要以上に生地を混ぜていじりすぎない。 10：高い位置から型に生地を流し入れ、竹串で小さな気泡を潰すように生地全体を混ぜたら直ぐに予熱したオーブンへ。 11：オーブンの温度を160度に下げて30分焼く。途中でオーブンは開けないでください。予熱は20高めに設定しています。オーブンによってオーブンの癖があり、焼き温度を時間は異なります。 12：焼き上がったら竹串を刺し、何もついてこなければ型を逆さまにして完全に冷ます。 13：完全に冷めたら、ナイフを型に押し付けるようにしながら周り、筒周り、底面の順にゆっくり丁寧に型から外す。 しっかりとしたメレンゲ作りがポイントとなるシフォンケーキ作りも、キッチンエイドを使うことで毎回安定してコシのあるメレンゲが作れます。 |
～ profile ～ 「 アイシングクッキー教室Chez Blanca（シェ・ブランカ）」 久野 ちひろ 先生
（東京都港区）
HPアドレス：http://chezblanca.com/
Email: chezblanca214@gmail.com
一般財団法人生涯学習開発財団認定
Mammy Sweets Artアイシングクッキーディプロマ
認定講座インストラクター。
長男の幼稚園でバザー出品用のアイシングクッキー作りに携わったことがきっかけでアイシングクッキーの魅力にハマり、Wilton Method Course、Mammy Sweets Artでの学びを経て、2014年秋より東麻布・白金台エリアを中心にアイシングクッキーとカップケーキ教室を
スタート。2016年春からは一般社団法人アートフード協会（2016年4月設立）のメンバーとなり、協会認定インストラクターとしてMammy Sweets ArtアイシングクッキーDiploma講座を開講、卒業生を輩出。
初心者からインストラクターまで幅広く指導。
教室運営の他、企業のプレス発表会、記念式典などの各種イベント向けアイシングクッキーのデザイン・制作、企業のディスプレイ用のシュガークラフト作品を手掛けるなど制作活動も積極的に行なっている。
