244 ヌガーグラッセ
| 材料 パウンド型20cm 1台分 |
卵白 ６０ｇ（２ヶ分） はちみつ ６０ｇ 生クリーム ２００ｍｌ ＜具材＞ アーモンド ３０ｇ グラニュー糖 ２５ｇ 水 小さじ２ ピスタチオ ５ｇ オレンジピール ２５ｇ レーズン ２０ｇ |
|---|---|
| ヌガーグラッセ | 1：具材のプラリネをつくる。 小鍋にグラニュー糖と水を入れて沸かし、キャラメルを作る。 焦げてきたらアーモンドを加えてよくかき混ぜる。 オーブンシートにとって冷ます。冷めたら粗みじん切りにする。 2：イタリアンメレンゲをつくる。 卵白をキッチンエイドのボウルに入れてワイヤーホイップで泡立て始めたら、 はちみつを小鍋で温める。はちみつが沸騰したら火を止めて３０秒待つ。 このはちみつを少しずつ卵白にたらしてさらに攪拌し、しっかりしたメレンゲをつくる。 ３：生クリームも別のボウルに泡立てて８分立てにし、ここに２）を２回に分けて加える。 4：さらに「１」のプラリネと粗みじん切りにした、ピスタチオ、オレンジピール、レーズンを加えて、ラップをひいたパウンド型にすべて流して、冷凍庫で３時間以上冷やす。 |
245 ベーグル （低温長時間発酵タイプ）
| 材料 (8個分) |
＜プレーンべーグル＞ 強力粉（春よ恋） ４００g 砂糖 １６g 塩 ６g ドライイースト １g 水 ２１０g ＜ゆでる時＞ お湯 １Ｌ はちみつ 大さじ１ |
|---|---|
| ベーグル （低温長時間発酵タイプ） |
１：水以外の材料をキッチンエイドのボウルにあわせ、ここに水を加えてドゥーフックでこねて、粉っけがなくなるまで混ぜる。 ２：これをビニール袋などにぎゅっと入れて、８～１４時間、冷蔵庫の野菜室に入れて、低温長時間発酵させる。 ３：取り出して、１ヶ７８gに８分割する。１０分ベンチタイム ４：これをリングに成形する。３０分～１時間発酵させる。 ５：オーブンは２００℃に余熱を入れる。 ６：発酵させたべーグルをはちみつの入ったお湯でゆでる。 →ケトリング（表面１分、反して裏面３０秒くらい） ７：すぐに、２００℃のオーブンで２０分焼く。 |
246 手打ちパスタ
| 材料 （6人分） |
デュラムセモリナ粉 １５０ｇ 強力粉 ７０ｇ 卵 ２ヶ オリーブオイル 大さじ１ 塩 小さじ１/２ |
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| 手打ちパスタ | １：キッチンエイドのボウルにデュラムセモリナ粉と強力粉をあわせて、卵、オリーブオイル、塩を加えて平面ビーターでこねる。 ２：生地がひとまとまりになったら、ラップで包み冷蔵庫で１～２時間休ませる。 ３：キッチンエイドにパスタメーカーをセットし、生地を８等分にして、入れて成形する。 バットなどに強力粉をふって、その上にとる。 ４：たっぷりの湯に塩を加えて、「3」を２～３分ゆでる。 |
材料 （４人分） |
ブロッコリー 大１/２ヶ分 えび １５０g にんにく（薄切り） １/２片 赤とうがらし １/３本 オリーブオイル 大さじ３ 塩 小さじ１/２ 白こしょう 少々 手打ちマカロニ １６０ｇ イタリアンパセリ 少々 |
ブロッコリーと えびのアーリオ・オーリオ |
1：ブロッコリーをゆでて、茎もすべて粗みじん切りにする。 えびも殻を外して、みじん切りにする。にんにくは薄切りにする。 2：フライパンにオリーブオイルとにんにく、とうがらしを入れてあたため、香りがでたら「1」を加えて炒め、塩を加えてふたをして３分煮る。塩、こしょうで調味する。 3：湯を沸かし、塩を加えてパスタを２～３分茹でる。 4：「2」と合わせ、盛りつけて粗みじん切りにしたイタリアンパセリをふる。 |
～ profile ～ 「料理教室ＩＭＡＧＩＮＥＲ（イマジネ） 」 伊藤 くみ 先生
1998年より自宅で料理教室IMAGINERを主宰。
現在は外部企業での料理講師、雑誌、企業へのレシピ提供なども行う。
スパイスを多用した料理、焼き菓子などが得意。
「豊かな食卓はココロのゆとりと元気の素。食の恵みを楽しみましょう♪」をモットーに、味・季節感・リラックスにこだわった教室運営を展開中。
資格は、調理師、フードコーディネーター、食育インストラクター。
